バスク風煮込み

彩りのよさがうれしいラクチンレシピはヘビロテ確定！ 豚こまを使うから、短時間煮込むだけでうま味もばっちり。

材料・2人分

• 豚こま切れ肉……200ｇ
• ホールトマト……1缶（400ｇ）
• パプリカ（赤と緑）……3個
• 玉ねぎ……1/2個
• にんにくのみじん切り……小さじ1
• 赤唐辛子（種を取る）……1本分
• 薄力粉……大さじ1
• オリーブオイル……大さじ1
• ローリエ……1枚
• 白ワイン（あれば）……大さじ2
• 塩……小さじ1/4＋1/2
• こしょう……少々

作り方・直径24〜26㎝のフライパンを使用

1. 豚肉は4～5㎝長さに切る。ボウルに入れ、塩小さじ1/4、こしょう少々を加えてもみ込み、薄力粉を加えてまぶす。
2. パプリカはヘタと種を取り除き、玉ねぎとともに2㎝角に切る。ホールトマトはヘタを取り除いて手でつぶす。
3. 深めのフライパンか鍋を弱火で温め、オリーブオイルを引いて玉ねぎとにんにくを炒める。玉ねぎが透き通ったらパプリカを加え、さっと炒めてバットに取り出す。
4. 空いたフライパンに①の肉を入れ、中火で脂を出すようにしっかり炒める。
5. 焼き色がついたら白ワインを加え、ひと煮立ちしたら取り出しておいた③、トマトを缶汁ごと加える。赤唐辛子、ローリエ、塩小さじ1/2、こしょうを加え、フタをして弱火で15分ほど煮込む。

2016年5月号 【別冊】フライパンひとつで まるっとごちそうおかず    より
撮影／神林 環　合田昌弘　鈴木静華　竹内章雄　野口健志　馬場わかな　福尾美雪　三村健二
イラストレーション／飯山和哉 　取材・文／唐澤理恵