とろっとした卵をからめながら
野菜とポーチドエッグのサラダ

スナップえんどうやポテトが入った、ボリューム満点のサラダ。野菜をゆでた湯を卵に使い回すと、時間短縮になります。

材料・2人分

• 卵……2個
• A
  • 酢……大さじ3
  • 塩……少々
• スナップえんどう……150ｇ
• じゃがいも……2個（260ｇ）
• サニーレタス……3枚
• 紫玉ねぎ……1/4個
• 塩……少々
• 白ワインビネガー……大さじ1
• B
  • 塩……小さじ1/4
  • こしょう……少々
  • オリーブオイル……大さじ1 1/2

作り方・直径24〜26㎝のフライパンを使用

1. スナップえんどうはすじを取る。じゃがいもは皮をむき、7～8㎜厚さの輪切りにし、水にさらす。サニーレタスはひと口大にちぎり、紫玉ねぎは薄切りにする。
2. フライパンに1.2ℓの水、塩、じゃがいもを入れて中火にかけ、煮立ったら5分ゆでる。スナップえんどうを加え、さらに2分ゆでて、網じゃくしなどでザルに取り出す。
3. ②の湯にＡを加え、菜箸をぐるぐる回して渦を作る。器に割り入れた卵1個を中央に落とし（ a ）、卵白をまとめながら3分ゆでる。網じゃくしなどでキッチンペーパーの上に取り出す。同様にもう1個もゆでる。
4. ボウルに紫玉ねぎを入れ、ワインビネガーをかけて5分おく。Ｂを加えて混ぜ、②を加えて和える。
5. 器にサニーレタスを敷き、④を盛り、③をのせる。

Point（ a ）ポーチドエッグも失敗知らず

フライパンならポーチドエッグも簡単。野菜をゆでた湯を使い、渦にそっと卵を落とせばOK。

2016年5月号 【別冊】フライパンひとつで まるっとごちそうおかず    より
撮影／福尾美雪   スタイリスト／朴 玲愛   イラストレーション／飯山和哉   取材・文／福山雅美