衣なしコロッケ

「下の娘の大好物で、もちっとした独特の食感がやみつきに。衣をつけないので簡単だし、水っぽいじゃがいもでもおいしく作れます」（藤井 恵さん）

材料・8個分

• 合いびき肉……150g
• じゃがいも……4個
• 玉ねぎ……1/2個
• ピーマン……3個
• 強力粉……1カップ
• Ａ）
  • 塩……小さじ2/3
  • こしょう……少々
• Ｂ）
  • 塩……小さじ1/3
  • こしょう……少々
• サラダ油……大さじ1
• 強力粉（手粉用、まぶし用）、揚げ油……各適量

作り方

1. じゃがいもは皮をむいて3～4等分に切り、水にさらして水気をきる。玉ねぎはみじん切り、ピーマンは粗みじん切りにする。
2. フライパンにサラダ油を熱して玉ねぎを炒め、透き通ってきたらひき肉を加え、パラパラになるまで炒める。ピーマンを加えてひと炒めし、Ａを加えて炒め合わせ、冷ます。
3. 耐熱ボウルにじゃがいもを入れてラップをし、電子レンジ（600Ｗ）で15分加熱する。そのまま、5分おいて蒸らす。
4. ラップを外して熱いうちにつぶし、Ｂを加えて混ぜ、強力粉を加える。さらにつぶしながら混ぜ、なめらかになり、粉っぽさがなくなればOK。
5. ②と④をそれぞれ8等分にする。手粉をつけて④の1/8量を手のひらに広げ、②の1/8量をのせて包み、楕円形に形を整える。同様に残りも形作り、薄く強力粉をまぶす。
6. 180℃の揚げ油に入れ、時々返しながら3～4分、こんがりと揚げる。

Point!
揚げ上がりの目安

中身は火が通っているので、周りがこんがりきつね色になりふくらんできたらOK。揚げ上がりの目安です。

撮影／澤木央子　スタイリスト／朴 玲愛　取材・原文／海出正子　撮影協力／ＵＴＵＷＡ
こちらは2017年LEE5月号「人気料理家の我が家のヒットメニュー」に掲載の記事です。