子供もうれしいクセのないおいしさ

サンマのつみれ落とし揚げ

「ふんわり仕上げるコツは、つみれをしっかり混ぜて空気を含ませること」（藤井 恵さん）

材料・2人分

• サンマ……2尾
• Ａ）
  • しょうが汁……大さじ1/2
  • 塩……少々
  • しょうゆ・砂糖……各小さじ1
  • 小麦粉……大さじ2
  • 卵……1/2個
• わけぎ（斜め薄切りにし、水にさらす）……4本
• 大根おろし……1/2カップ
• すだち……1個
• しょうゆ……少々
• 揚げ油……適宜

作り方

1. サンマは三枚におろして腹骨を取り除き、皮ごとブツ切りにする。中骨についた身もスプーンでこそげ取る。フードプロセッサーにサンマの身、Ａを入れ、しっかり攪拌し、すり身にする。
2. 170℃の揚げ油に①をスプーンで落とし入れ、2～3分、こんがり揚げる。
3. 器に②を盛り、わけぎ、大根おろし、半分に切ったすだちを添え、大根おろしにしょうゆをかける。