玉ねぎのみそポタージュ

玉ねぎの甘味と発酵食品のみその風味が、びっくりするほど相性抜群！　「何もないときにも作れるスープですね。米を加えてとろんとした口当たりに」

材料・作りやすい分量、約６人分

玉ねぎ……3個（600ｇ）
にんにく……１かけ
米……大さじ4
バター……30ｇ
Ａ）
塩……小さじ2/3
こしょう……少々

作り方

1. 玉ねぎは縦半分に切ってから、縦に薄切り、にんにくは薄切りにする。米は茶こしに入れてさっと洗う。
2. 鍋にバターを溶かして玉ねぎ、にんにくを入れ、玉ねぎがしんなりするまで3〜4分炒める。
3. 水600㎖、A、米を加え、煮立ったらアクを取って弱火にする。フタをして、米がやわらかくなるまで20分ほど煮て、粗熱を取る。
4. ミキサー（またはハンドブレンダー）にかけてなめらかにし、冷ます。

※冷蔵庫で3〜4日、冷凍庫で約１カ月保存可。

仕上げ

材料と作り方・１人分

1. 鍋に玉ねぎポタージュの素（上記）1/6量、牛乳大さじ2を入れて弱火にかけ、煮立たせないように時々混ぜながら温める。みそ小さじ１を溶き入れる。
2. 器に盛り、白すりごま適量を振る。

味変えアレンジ　玉ねぎのポタージュ

にんにくも入ったうま味の強いスープに食感のいいカリカリベーコンをトッピング。真っ白なスープにベーコンの赤が映えます。

材料と作り方・１人分

1. ベーコン適量を細切りにし、フライパンに入れて中火にかける。出てきた脂をキッチンペーパーでふきながら、カリカリになるまで焼く。
2. 鍋に玉ねぎポタージュの素（上記）1/6量、牛乳大さじ2を入れて弱火にかけ、煮立たせないように時々混ぜながら温める。塩少々で味を調える。
3. 器に盛り、①を散らす。

食べるときは

凍ったまま鍋に入れ牛乳を加える
冷凍のものは室温に置くか、流水をかけて半解凍にし、鍋に入る大きさに割って入れる。牛乳または水を加えて火にかける。

沸騰させないように温める
牛乳を使ってのばす場合は、時々混ぜながら沸騰させないよう弱火で温めるのがコツ。牛乳は沸騰すると分離しやすくなる。

保存するときは

冷蔵は保存瓶で3〜4日、冷凍は保存袋で約１カ月
早めに食べる場合は冷蔵保存を。冷凍する場合は保存袋に１人分ずつ入れ、空気を抜いて平らにして冷凍。凍ったら立てて保存するとかさばらない。スープ名も書いておく。

スープの素 基本の作り方

2018年3月号【野菜をしっかり食べるスープ】より