やさしい口当たりのオイスター味のおかず
鶏肉の中華丼

「鶏むね肉に片栗粉をまぶすと、パサつかず、とろんとした口当たりに。全体にもとろみがつくので、マイルドな中華味に仕上がります」（近藤幸子さん）

材料・2人分

• 鶏むね肉……1/2枚（150g）
• 白菜……1～2枚
• しいたけ……2枚
• にんじん……1/3本
• 片栗粉……大さじ1
• Ａ）
  • 水……150㎖
  • しょうゆ、オイスターソース……各大さじ1
  • 鶏ガラスープの素（顆粒）……小さじ1
  • しょうがのすりおろし……小さじ1/2
• 温かいごはん……2膳分

作り方

1. 鶏肉は7～8㎜厚さのそぎ切りにし、片栗粉をまぶす。

水溶き片栗粉いらずのとろみづけテクニック

このレシピは水分が少ないので、水溶き片栗粉を使うとダマになりやすい。鶏むね肉にしっかり片栗粉をまぶすと、ほどよいとろみに。

2. 白菜は3㎝角くらいのひと口大、しいたけは軸を切って5㎜厚さの薄切り、にんじんは薄い半月に切る。
3. フライパンにＡを入れて中火にかけ、沸騰したら①と②を入れ、全体を混ぜながら5分ほど煮る。最初はとろみが強いが、後から野菜の水分が出てくるので、ちょうどいいとろみ具合になる。ごはんを盛った丼の上にのせる。

撮影／松村隆史　スタイリスト／朴 玲愛　取材・原文／海出正子　撮影協力／UTUWA
こちらは2023年LEE5月号（4/7発売）「フライパンひとつで感激おかず、できました！」に掲載の記事です。