レンチンキャラメルソースの「カタラーナ風カスタードクリーム」レシピ／近藤幸子さんの「おやこおやつ

スペイン発祥の伝統デザートをアレンジした「クレームカタラーナ風」のカスタードを、近藤幸子さんに教わりました。バーナーがなくてもレンジで作れるキャラメルソースは本格派！コーンスターチを用いたカスタードはなめらかで、香りづけしたレモンの風味がさわやかです。難しそうに見えるカタラーナも、実は簡単。動画でコツを確認しながらぜひ作ってみてください！

動画の最後に登場する近藤さんのコメントは必見です！

近藤幸子さんの「おやこおやつ」は毎月第3土曜日8時に更新！

バルセロナの味

「カタラーナ風カスタードクリーム」の作り方

バルセロナを旅したときの思い出の味「クレームカタラーナ」を、作りやすくアレンジしました。カタラーナは表面にグラニュー糖をかけてバーナーなどでパリパリに仕上げますが、今回はレンジで簡単にキャラメルソースを作り、本場の味に近づけました。プリンを作るよりも簡単で失敗しにくいので、ぜひチャレンジしてみてくださいね！

近藤幸子さん

【材料・作りやすい分量】

卵黄……２個
牛乳……１カップ
砂糖……30g
コーンスターチ……８g
レモンの皮……1/4個分
シナモンパウダー……少々

（キャラメルソース）
砂糖……大さじ１
水……小さじ１
お湯……大さじ1/2

【作り方】

1. 鍋に牛乳とレモンの皮を入れて火にかける。弱めの中火で温め、鍋の縁がフツフツしてきたら火を止める。蓋をして５分ほど置く。
2. ボウルに卵黄を入れて溶きほぐし、砂糖を加えて白っぽくなるまでよく混ぜる。コーンスターチとシナモンを加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
3. レモンの皮を取り出した①の牛乳を、②のボウルに温かいまま注ぎ入れ、泡立て器でよく混ぜる。
4. ③を鍋に戻し入れ、弱めの中火にかけてシリコンベラで絶えず混ぜる。少しとろみがつき、ツヤが出て底が見えてきたらすぐに火を止める。余熱を使って全体のなめらかさが均一になるまで混ぜる。
5. ④をザルでこしてボウルに入れ、粗熱がとれたら、器にいれて冷蔵庫で２〜３時間しっかりと冷やす。
6. キャラメルソースの作り方は、小さめの耐熱ボウルに砂糖と水を入れて混ぜ、600Wのレンジで１分20秒〜30秒加熱する。茶色くなってきたらすぐにレンジから取り出し、お湯を加える。跳ねるのでやけどに注意しながら混ぜて冷ます。キャラメルソースを冷やしておいた⑤にかけて完成！好みでフルーツなどをのせても。

※お使いのレンジにより加熱状態が変わりますので、様子を見ながら加熱時間を調整してください。

Point!

・レモンの皮は薄くむき、皮の白い部分は苦味と渋みの原因になるので、できるだけ入れないように。オレンジでも代用可能。
・カスタードは日持ちがしないので、必ず冷蔵庫で冷やして早めに食べてください。
・キャラメルソースはレンチンで作ると簡単ですが、加熱するとぐつぐつと煮立つのでヤケドに気を付けてください。

子どもの感想、反応は？

「レモン風味のカスタードがなめらかでおいしいね！」（妹）
「バルセロナ、楽しかったな〜♡」（姉）

子どもと一緒に作ってみてくださいね

近藤幸子さん

Sachiko Kondo

料理研究家・管理栄養士

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近藤幸子さんの「おやこおやつ」次回は7月18日に、ひんやりデザート「もも缶のミルク寒天」をご紹介します。