だしが衣にしみるごとにおいしくなります
揚げ出し風豆腐うどん

材料・2人分

• 冷凍うどん……2玉
• 木綿豆腐……1丁
• 大根おろし……200g
• しょうがのすりおろし……1かけ分
• Ａ）
  • だし……2カップ
  • しょうゆ、みりん……各大さじ2
  • 塩……小さじ1/2
• 青ねぎの小口切り、削り節、片栗粉、サラダ油……各適量

作り方

1. 豆腐は8等分に切ってペーパーに包んで5分ほどおき、片栗粉を薄くまぶす。大根おろしは軽く絞る。
2. フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豆腐を並べて全体をこんがりと焼いて取り出す。
3. 鍋にＡを入れて煮立て、うどんを加えて煮る。やわらかくなったら器に盛り、②、大根おろし、しょうが、ねぎ、削り節をのっける。

おいしいポイント

豆腐はこんがりと手軽な揚げ焼きで

「豆腐は水きりして片栗粉をまぶしたら、少し多めの油で揚げ焼きに。見た目も大事なのでいい色に仕上げてください」（コウケンテツさん）

撮影／松村隆史
こちらは2019年LEE3月号「コウケンテツさんののっけめんですよ。」に掲載の記事です。