三つ葉の風味、削り節のうま味をきかせて
豆腐としいたけの鶏そぼろのっけめし

材料・2人分

• 鶏ひき肉……150g
• 木綿豆腐……1/2丁
• 生しいたけ……3～4枚
• 三つ葉……2～3本
• 削り節……5g
• Ａ）
  • しょうがのすりおろし……少々
  • しょうゆ……大さじ2
  • 酒、砂糖……各大さじ1 1/2
  • 水……大さじ3
• サラダ油……大さじ1
• あつあつのごはん……茶碗2杯分

作り方

1. 豆腐はペーパーに包んで耐熱皿にのせ、電子レンジ（600W）で2分ほど加熱して水きりする。しいたけはみじん切りにする。三つ葉はざく切りにする。
2. フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豆腐をほぐしながら炒める。細かくなったら鶏ひき肉を加えてさらにほぐしながら炒め、しいたけを加えてさらに炒める。
3. Ａ、削り節を加えて全体にからめ、汁気がなくなるまで煮詰める。仕上げに三つ葉を加えて混ぜる。器にごはんを盛って、そぼろをのっける。

おいしいポイント

豆腐は細かく崩しながら炒めて

「豆腐はひき肉の大きさに揃えるように崩して。食感が揃うと食べやすく、細かくすることで味なじみもよくなります」（コウケンテツさん）

撮影／松村隆史
こちらは2018年LEE10月号（9/7発売）「コウケンテツさんののっけめしですよ。」に掲載の記事です。