にらたっぷり、卵黄ものっけて
台湾風そぼろのっけごはん

「実は名古屋発祥、いわゆる名古屋めしの台湾まぜそばの具をごはんに。調味料を重ねに重ねた味わいが、台湾の食堂風です」（コウケンテツさん）

材料・2人分

• 温かいごはん……茶碗2杯分
• 豚ひき肉……200g
• にら……2～3本
• にんにく、しょうがのみじん切り……各1かけ分
• 卵黄……2個分
• 白すりごま、刻みノリ……各適量
• 豆板醤（トウバンジャン）……小さじ1
• Ａ）
  • しょうゆ、みそ、オイスターソース……各小さじ1
  • 砂糖……小さじ2
  • 酒……大さじ1
• ごま油……大さじ1

作り方

1. にらは小口切りにする。
2. フライパンにごま油を入れて中火にかけ、豆板醤、にんにく、しょうがを炒め、香りが立ったらひき肉を炒める。ひき肉に火が通ったら、Ａを加えて全体になじませる。
3. 器にごはんを盛り、②、にら、ごま、ノリ、卵黄をのっける。

撮影／松村隆史　取材・原文／本誌編集部
2022年8月号【コウケンテツさん 「夏休みの昼ごはんがしんどい」をなんとかしてください！】より