だしがおいしいあっさりすき焼き風
牛こまとごぼうのしょうゆだし鍋

ごぼうを先に入れて煮ると、だし全体が滋味深い味に。「そこに牛肉の贅沢なうま味をプラスすれば、たまらないおいしさ！」（ワタナベマキさん）

材料・3～4人分

• きりっとしょうゆだし（下記参照）……1回分
• 牛こま切れ肉……200g
• ごぼう……1本
• 九条ねぎ……7本（または青い部分も含む長ねぎ1本）
• 焼き麩（小町麩など小さめのもの）……8個

作り方

1. ごぼうはたわしでさっと表面の汚れを落とし、ピーラーで長めに削る。水に3分ほどさらし、水気をきる。ねぎは斜め薄切りにする。
2. 鍋の八分目あたりまでしょうゆだしを入れる。①のごぼうを加えて中火にかけ、沸かす。アクを取り除いて弱火にし、ごぼうがやわらかくなるまで5分ほど煮る。
3. 牛肉を加えてさっと煮て、麩も加えてだしをしみ込ませる。
4. 牛肉から出たアクを取り除き、①のねぎを加えてさっと煮て器に盛る。だしが煮詰まってきたら、残ったしょうゆだしを適宜つぎ足す。

シメはこちらで

具材が少なくなったところで、冷凍うどんをそのまま入れて温め、やわらかくなったら白いりごまをぱらり。「好みで、さらにねぎをたっぷり足してもおいしいですよ」（ワタナベマキさん）

これが基本の「スープ」！

きりっとしょうゆだし

材料・1回分（3～4人分）

• 昆布（8㎝角）……2枚
• 水……4カップ
• 酒……1カップ
• しょうゆ……大さじ2 1/2
• 塩……小さじ1/3

＊出来上がり量 約1ℓ

作り方

1. 昆布はキッチンペーパーなどでさっとふいてホコリなどを落とし、水とともに鍋に入れて最低15分、できれば30分おく。
2. ①に酒を加えて弱めの中火にかけ、ひと煮立ちさせる。火を止めてそのまま15分おいてから昆布を取り出す。しょうゆと塩を加えて混ぜる。

教えてくれたのは
ワタナベマキさん

野菜たっぷりのシンプルなレシピが得意。中学3年生の食べ盛りの息子を持つお母さんとしての顔も。「鍋は子どももイヤがらずに野菜を食べるので助かりますよね。いつもは苦手な、春菊もペロリ！」（ワタナベマキさん）
Instagram：maki_watanabe
Twitter：maki_watanabe_
公式サイト：https://maki-watanabe.com/

2022年1月号【スープさえ決まれば毎日でもおいしい。調味料ちょい足しで味変自在！ 究極の「3大鍋だし」で野菜を食べ尽くし！】より
撮影／上原朋也　スタイリスト／西森 萌　イラストレーション／Aikoberry　取材・原文／福山雅美