簡単！作りやすい！
骨付きもも肉＆フライパンでローストチキン

骨付きもも肉は、骨から出るうま味がたっぷり！弱火でじっくり蒸し焼きにするのと、脂をふいてカリッと焼くのがコツ。ジャムを活用した簡単ソースで時短も！

骨付きもも肉＆フライパンでローストチキン
【 材料・2人分 】

• 骨付き鶏もも肉…… 2 本（600g）
• A
  • にんにくの薄切り…… 1 かけ分
  • ローズマリー…… 1 本
  • オリーブオイル……大さじ2
  • 塩……小さじ1/2
  • こしょう……少々
• B
  • マーマレードジャム……大さじ3
  • しょうゆ……大さじ2
  • バター…… 5 g
• つけ合わせ
  • トマト…… 1 個
  • ベビーリーフミックス……適量

骨付きもも肉＆フライパンでローストチキン
【 作り方 】

1 皮に穴をあける

鶏肉は皮目をまんべんなくフォークで刺す。
「皮目は穴をあけると火が通りやすくなり、味もよくなじみます。余分な脂も出やすいですね」（今井 亮さん）

2 骨に沿って切り込み

裏側から骨に沿って切り込みを入れ、厚い部分は切り目を入れて厚みを均等に開く。
「骨はL字形なので、その形に沿って切り込みを入れて」（今井 亮さん）

3 鶏肉をマリネする

保存袋に鶏肉とAを入れてよくもみ込み、冷蔵庫に入れて1 時間おく。鶏肉を取り出して、キッチンペーパーで軽く表面の水分を取る。

4 マリネ液を加熱する

袋に残ったマリネ液を冷たいフライパンに入れ、弱火にかけてにんにくの香りを立てる。
「加熱するとハーブやスパイスの風味がマイルドに」（今井 亮さん）

5 鶏肉を押さえながら焼く

にんにく、ローズマリーを取り出して鶏肉の皮目を下にして入れ、トングなどで押さえつけながら中火で1分ほど焼く。
「皮が縮むのを防げます」（今井 亮さん）

6 弱火で蒸し焼きにする

弱火にしてフタをし、10〜12分蒸し焼きにする。
「ここで急がないのがコツ。火が強いと肉がかたくなってしまうので、弱火でじっくりと」（今井 亮さん）

7 脂をふき取る

鶏肉の余分な脂をキッチンペーパーで全部ふき取る。
「脂をふかないと揚げ焼きになってしまうんです。皮をパリッとさせる重要なポイント」（今井 亮さん）

8 こんがりと両面を焼く

中火にして1 〜2 分焼きつけ、皮をさらにパリッとさせる。返して、裏側にも少し焼き色をつける。
「火は通っているので裏側はお好みで」（今井 亮さん）

9 ソースを作る

フライパンをさっとふき、Bを入れてひと煮立ちさせ、マーマレードソースを作る。
「ジャムはブルーベリーなど家にあるものでOKですよ」（今井 亮さん）

10 仕上げ

⑧の鶏肉を器に盛って、⑨のソースをかけ、くし形に切ったトマトと、ベビーリーフミックスを添える。

2019年12月号　【気軽に映えるクリスマスレシピ】より
撮影／松村隆史　スタイリスト／朴 玲愛　取材・原文／海出正子