調理時間10分

「皮をむいたトロトロなすに、ひき肉がからみます。なすは最初にレンチンして、炒め時間を短縮。ほんのり香るカレーが、めちゃくちゃごはんに合うんです」（今井 亮さん）

材料・2人分

• 豚ひき肉……100g
• なす……4本
• 青ねぎの小口切り……1/4束分
• Ａ）
  • にんにく、しょうがのすりおろし……各1かけ分
  • 甜麺醤（テンメンジャン）……大さじ1
  • カレー粉……小さじ1
  • 豆板醤（トウバンジャン）……小さじ1/2
• Ｂ）
  • 水……150㎖
  • しょうゆ……大さじ1 1/2
• Ｃ）
  • 片栗粉、水……各大さじ1
• サラダ油……大さじ1

作り方

1. なすは皮をむいてひと口大に切り、さっと洗って耐熱皿に入れ、ふんわりラップをかけて電子レンジ（600W）で3分加熱する。キッチンペーパーで水気をふき取る。Ａはよく混ぜる。
2. フライパンにサラダ油を中火で熱し、ひき肉をカリッとするまで炒める。弱火にし、Ａを加えて1分ほど炒める。
3. Ｂを加えて中火にし、沸いたら①のなすを加えて1分煮る。混ぜ合わせたＣでとろみをつけ、青ねぎを加え、ひと煮立ちさせる。