火通りが早いひき肉は、忙しい日の強い味方。ただ。消費期限が短いのだけが難点です。そこで冷凍ワザ！　下味をつけておけば、好みの野菜と炒めるだけでおいしい一品が完成です。

教えてくれたのは

ワタナベマキさん

MAKI WATANABE

料理家

シンプルな手順で、旬の食材のおいしさを堪能できるレシピを数々発表。「ひき肉は、安いときにまとめ買い。軽く味をつけて冷凍保存するのが習慣です」

• Instagram

材料・作りやすい分量（約2回分）

• 豚ひき肉……300g
• 酒、みりん、しょうゆ……各大さじ1

作り方

1. ひき肉に、酒、みりんを加えて混ぜる。さらにしょうゆを加えてしっかりと混ぜる。
2. ジッパー付き保存袋（Mサイズ）に入れて均等に平たくのばす。
3. 2等分になるように菜箸などですじをつけ、空気を抜いて封をする。
4. かたく凍るまでは折った状態で冷凍庫に入れる。

＊冷凍庫で1カ月保存可。

使う分を割って取り出して常温におき、しんなりするまで半解凍。急ぐ場合はポリ袋に入れて封をし、流水解凍でも可。「すぐ火が入るひき肉だから、この状態で料理を始めてOKなんです」（ワタナベマキさん）

＊ひき肉300gに対して

【 梅味 】

• 酒……大さじ2
• 梅干し（種を取ってほぐす）……2個分

【 塩マスタード味 】

• 粒マスタード、酒……各大さじ1
• 塩……小さじ1/3

【 みそ味 】

• みそ……大さじ2
• 酒、みりん……各大さじ1

【 にんにく塩味 】

• にんにくのすりおろし……1/2かけ分
• 塩……小さじ1/3

【 ケチャップ味 】

• トマトケチャップ……大さじ2
• 塩……小さじ1/4

【 カレーソース味 】

• ウスターソース……大さじ2
• カレー粉……小さじ1/2

しょうゆ味で
ひき肉と菜の花の炒め物

調理時間10分

「味がしみ込んだひき肉を、パラッとほぐして野菜にまぶします。小松菜など、好みの青菜でも」（ワタナベマキさん）

材料・2人分

• 下味冷凍豚ひき肉（しょうゆ味 上記作り方参照）……半量（150g）
• 長ねぎ……1/2本（50g）
• 菜の花……1/2束（100g）
• 塩……少々
• ごま油……小さじ2

作り方

1. ひき肉は半解凍する。
2. 長ねぎは斜め薄切り、菜の花は長さを3等分に切る。
3. フライパンにごま油と①を入れて中火にかけ、フタをして1分30秒蒸し焼きにする。少し火が通ったら、へらで細かめにほぐす。
4. ②の長ねぎと菜の花の根元部分を入れて炒め合わせる。全体がしんなりしたら穂先を加えてさっと炒め合わせ、塩を振る。

にんにく塩味で
ひき肉とグリーンピースの蒸し炒め

調理時間15分

「ひき肉は大きくほぐすと食べごたえアップ。ひき肉のうま味を、玉ねぎにたっぷり吸わせて」（ワタナベマキさん）

材料・2人分

• 下味冷凍豚ひき肉（にんにく塩味 上記作り方参照）……半量（150g）
• 新玉ねぎ……1個（150g）
• グリーンピース（生）……30g（さやから出した状態で）
• 白ワイン……大さじ4
• 塩、粗びき黒こしょう……各少々
• オリーブオイル……小さじ2

作り方

1. ひき肉は半解凍する。
2. 新玉ねぎは8等分のくし形切りにする。
3. フライパンにオリーブオイルと①を入れて中火にかけ、フタをして1分30秒蒸し焼きにする。少し火が通ったら、へらで大きめにほぐす。
4. ②とグリーンピースを加え、玉ねぎが軽く透き通るまで炒める。白ワインを加えてフタをし、弱めの中火で8分蒸し炒めする。塩、こしょうで味を調える。

人気料理家による
レシピ集