ひき肉、もやし、じゃがいもの塩炒め

調理時間10分

「ひき肉たった100gで、たっぷりのもやしとじゃがいもをペロリと食べ切れちゃいます。シンプルな味つけでここまでおいしいのは、ひき肉のうま味を引き出す炒め技あってこそ」（今井 亮さん）

材料・2人分

• 豚ひき肉……100g
• もやし……1袋
• じゃがいも……1個
• しょうがのみじん切り……1かけ分
• Ａ）
  • 酒……大さじ1
  • 塩、砂糖、ごま油……各小さじ1
  • 粗びき黒こしょう……少々
• ごま油……大さじ1

作り方

1. もやしはできれば根を除いて洗い、水気をきる。じゃがいもはもやしに合わせたサイズの細切りにする。Ａはよく混ぜる。
2. フライパンにごま油を強めの中火で熱し、ひき肉をカリッとするまで炒める。しょうがを加えてさっと炒める。
3. ①のもやしとじゃがいもを加え、さらに1分30秒ほど炒める。具材を端に寄せて空いたところにＡを入れてよく熱し、手早く炒め合わせる。

水分が飛ぶ“シューッ”という音が、“パチパチ”に変わるまで。水分は味がぼやける原因＆くさみのもと。ここできちんと飛ばすと、調味料がしっかり入ってクリアな味に。