調理時間15分

「熱々の肉そぼろをのせると、キャベツがほどよくしんなりして、もりもり食べられます。きゅうりは塩もみすることで炒めても水っぽくならず、味もしっかり入るんです」（今井 亮さん）

材料・2人分

• 鶏ももひき肉……150g
• キャベツ……200g
• きゅうり……2本
• 味つきザーサイ……30g
• にんにく、しょうがのみじん切り……各1かけ分
• 塩……小さじ1/3
• Ａ）
  • 酒、しょうゆ、砂糖……各大さじ1
  • 酢……小さじ1
• サラダ油……大さじ1

作り方

1. キャベツは太めの細切りにし、水に2分ほどさらして水気をきり、器に盛る。
2. きゅうりは縦半分に切り、種をスプーンなどで除いて斜め5㎜幅に切り、塩をまぶして5分ほどおいて水気をよく絞る。ザーサイはみじん切りにする。
3. フライパンにサラダ油を強めの中火で熱し、ひき肉を3分ほど炒め、にんにく、しょうが、②のザーサイを加えてさっと炒めたら、Ａを加えて汁気がなくなるまで炒める。
4. ②のきゅうりを加えてさっと炒め、①のキャベツにのせる。