【フルーツを使ったソルべレシピ6選】桃、レモン、冷凍ベリー、バナナetc. 乳製品を使わないからカロリー控えめ！

フルーツや野菜など、素材本来の風味を生かした冷たいデザート、ソルベ。暑くてクタクタになる今の時季、昼下がりや夜の愉しみとして自分で作ってみませんか？ 大人好みの繊細な口どけと濃厚な味わいが手軽に完成。きっと感動するはず！

柳瀬久美子さん

フレンチベースの菓子・料理教室とオンラインレッスン「Osier」主宰。数々の冷菓名作レシピを収めた著書『ジェラート、アイスクリーム、シャーベット』（主婦の友社）はロングセラー。インスタグラム（kumikette）

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濃厚でいて後味さっぱり、大人の口福時間に

コース料理の口直しとして誕生したソルベは、フランス生まれの冷製スイーツ。乳製品を使わない分カロリー控えめ、素材の甘味や酸味がストレートに味わえます。果物が持つ自然な糖分に糖類を加えることでかたく凍りすぎず、混ぜることで空気を含み、なめらかに仕上がります。

「午後のティータイムや食事後のデザートはもちろん、料理中の箸休めにも。足の早い果物をたくさんいただいたときなども『とりあえず凍らせてみよう』とソルベにすれば、新鮮なおいしさを長く味わえます」

またでき上がったソルベを「フルーツソースのような感覚で、ほかのスイーツと合わせたり、ドリンクにアレンジしても楽しい」と柳瀬さん。

「アップルパイにバニラアイスを添えるみたいに、チョコケーキにバナナオレンジマーマレードのソルベなどを組み合わせてもいいですよね。氷代わりにグラスに入れ、炭酸水で割ってフルーツソーダにするのもおすすめ」

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混ぜ方はどれでも

・保存袋で凍らせて砕いてもむ

・ハンドブレンダーやフードプロセッサーで

・アイスクリームメーカーを使えばラク

ジッパー付き保存袋で凍らせて砕くほか、ハンドブレンダーやフードプロセッサーで攪拌すれば短時間でなめらかに。バットで凍らせ、フォークで削りながら混ぜてもOK。ピュレ状にしてからアイスクリームメーカーで凍らせると、まるで市販品のような完成度！

照りつける太陽の光をそっと避けシャリっと心地よい冷菓で、ひとときの涼を

桃とアールグレイのソルベ

調理時間 10分（冷凍時間を除く）

おしゃれで華やか、人気の組み合わせをソルベに。気軽な缶詰をシロップごと活用すれば、桃をコンポートにする手間を省けます。

材料・2～3人分
（ジッパー付き保存袋Mサイズ1袋分）

• 白桃缶の桃……160g（約2切れ）
• 白桃缶のシロップ……50mL
• レモン果汁……小さじ2
• 白ワイン（好みで）……大さじ1
• アールグレイ茶葉（ティーバッグ）……1/2袋

ハニーレモンソルベ

調理時間 10分（冷凍時間を除く）

夏の疲労回復にも心強い「ハチミツ＋レモン」の組み合わせ。甘酸っぱい味わいは、食後のデザートにぴったり。

材料・2～3人分
（ジッパー付き保存袋Mサイズ1袋分）

• レモン果汁……40mL（約1個分）
• レモンの皮（無農薬・ノーワックスのもの、すりおろし）……1個分
• A）
  • 水……100mL
  • 砂糖（上白糖など）……60g
  • ハチミツ……30g
• レモン（容器用）……適量

果実＋αの豊かな風味をソルベにぎゅっと閉じ込めて

甘酒と冷凍ベリーのソルベ

調理時間 3分（冷凍時間を除く）

冷凍ベリーを使うから、凍らせる時間が時短に！ 甘酒の自然な甘味を生かしたやさしい味わい。

材料・2～3人分
（ジッパー付き保存袋Mサイズ1袋分）

• 甘酒（ストレートタイプ）……150mL
• 冷凍ミックスベリー……80g

バナナオレンジマーマレードソルベ

調理時間 5分（冷凍時間を除く）

バナナならではの、ねっとりクリーミーな食感が魅力！ マーマレードの皮のビターな風味がアクセント。

材料・2～3人分
（ジッパー付き保存袋Mサイズ1袋分）

• バナナ（正味）……150～160g（大1本）
• A）
  • オレンジ果汁（オレンジジュースでも可）……80mL
  • マーマレード……60g
  • 砂糖（上白糖など）……20g

メロンとミントのソルベ

調理時間 10分（冷凍時間を除く）

青玉メロンで作れば、グリーンの色みがさわやか。種まわりの水分がいちばん甘いので、しっかり活用して。

材料・2～3人分
（ジッパー付き保存袋Mサイズ1袋分）

• メロン果肉（正味）……160g
• レモン果汁……小さじ2
• A）
  • 水……60mL
  • 砂糖（上白糖など）……50g
• ミント……3g+5～8枚（葉のみ）

キャラメルパイナップルソルベ

調理時間 15分（冷凍時間を除く）

キャラメルは沸騰して色づくまで、さわらないのがポイント。ほろ苦さで、パイナップルが大人っぽい味わいに。

材料・2～3人分
（ジッパー付き保存袋Mサイズ1袋分）

• パイナップル（正味）……150g
• A）
  • 砂糖（グラニュー糖）……75g
  • 水……大さじ2
• 熱湯……75mL
• 砂糖（上白糖など）……15g