しめじが主役のレシピ20選！秋に食べたいきのこのごはん、副菜、おかず…簡単きのこ料理は節約もかなえてくれる！

─ 材料はしめじだけ！ ─

しめじを塩水で軽くゆで、あとはしょうがとごま油を混ぜるだけ！ あと1品ほしいときの心強い味方です。

• 材料・1人分
  • しめじの塩水ゆで……50g
  • しょうがのすりおろし……小さじ1/2
  • ごま油……小さじ2

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─ 材料はしめじだけ！ ─

塩水でゆでたしめじを、オリーブオイルと和えるだけで出来上がり。簡単すぎて感動！

• 材料・1人分
  • しめじの塩水ゆで……50g
  • オリーブオイル……小さじ1

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─ しめじ＋野菜＋卵 ─

冷凍キャベツとしめじを使えば、下ごしらえいらずで炒めもの完成！ 卵がおいしさを閉じ込め、おかかがうま味をプラス。余分な水分も吸ってくれます。

• 材料・2人分
  • ｢冷凍角切りキャベツ｣……200g
  • しめじ……小1/2パック
  • 卵……2個
  • ごま油……小さじ1
  • 削り節……小1袋（2ｇ）
  • A）
    • 酒……大さじ1
    • 塩……小さじ1/4

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─ しめじ＋野菜＋卵 ─

簡単に作れる自家製クルトンのレシピも必見！ 大きめのクルトンに、しめじ香る生クリーム入り卵液が優しくしみこんで、たまらないおいしさです。

• 材料・2人分
  • 自家製クルトン……10個（下記）
  • しめじ……1/2パック
  • グリーンアスパラガス……3本
  • A）
    • 溶き卵……3個分
    • 生クリーム……100㎖
    • 塩……小さじ1/4
    • 粉チーズ……大さじ2

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─ しめじ＋豚肉 ─

ごま油入りのタレを豚肉にもみ込むことで、肉がやわらかさをキープ！ にんにくも効かせた韓国風の味わいが新鮮です。

コウケンテツさん

• 材料・2人分
  • 豚バラ薄切り肉……250g
  • しめじ……1パック
  • 白菜……2～3枚
  • 春菊……2～3株
  • 温泉卵……1個
  • Ａ）
    • しょうゆ……大さじ2
    • にんにくのすりおろし……1かけ分
    • 砂糖、ごま油、白いりごま……各大さじ1
    • 酒……大さじ3

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─ しめじ＋鶏肉 ─

糖質量12g！ 肉たっぷり、でも、しっかりやせおかずです。塩麹でしっとりやわらかな鶏むね肉は、ともにホイル焼きしたしめじのうま味もしみ込んで、まさに絶品！

牛尾理恵さん

• 材料・2人分
  • 鶏むね肉……大1枚（300ｇ）
  • キャベツ……150ｇ
  • しめじ……100ｇ
  • Ａ）
    • 塩麹……大さじ2～3
    • カレー粉……小さじ1/2

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─ しめじ＋合いびき肉 ─

しめじ、小松菜、合いびき肉という個性的な組み合わせを、カマンベールチーズが見事にまとめ上げたひと皿。にんにくも効かせて。

堤 人美さん

• 材料・2人分
  • 合いびき肉……200g
  • 小松菜……4株
  • しめじ……1パック
  • にんにく……1かけ
  • カマンベールチーズ……1個（100g）
  • 酒……小さじ2
  • しょうゆ……小さじ1
  • 塩、こしょう……各適量
  • オリーブオイル……小さじ2

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─ しめじ＋牛肉 ─

フライパンに材料を平らに並べて、短時間で完成！ 肉を煮すぎてかたくなることもなく、おいしさも叶えます。

• 材料・2人分
  • 牛切り落とし肉……150ｇ
  • 木綿豆腐……1丁（約300ｇ）
  • わけぎ……2/3袋（100ｇ）
  • しめじ……1パック
  • サラダ油……小さじ1
  • A）
    • 砂糖……大さじ1 1/2
    • 酒……大さじ2
    • しょうゆ……大さじ2

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─ しめじ＋牛肉 ─

調理時間10分！ レンチンでビーフストロガノフがささっと出来上がる、嬉しさ満点のレシピです。しめじが短時間でもおいしくするのに貢献！

本多理恵子さん

• 材料・2人分
  • 温かいごはん……茶碗2杯分
  • 牛切り落とし肉……160g
  • 玉ねぎ……1/2個
  • しめじ……50g
  • パセリのみじん切り……適量
  • Ａ）
    • トマトケチャップ……大さじ4
    • ソース（中濃、ウスター、トンカツ用お好みで）……大さじ2
    • 塩、こしょう……各少々
    • 薄力粉、バター……各大さじ1

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─ 焼きそば用蒸し麺で ─

いつもの焼きそばも、ナンプラーとオイスターソースでエスニック風に。しめじが味わいに奥行きを持たせてくれます。

• 材料・4人分
  • 豚ひき肉…150ｇ
  • しめじ…1パック
  • 玉ねぎ…1/2個
  • にら…1束
  • にんにく…1かけ
  • 赤唐辛子…2本
  • 焼きそば…4玉
  • ごま油…大さじ1
  • 酒大さじ…2～3
  • Ａ）
    • ナンプラー…大さじ1と1/2
    • オイスターソース…大さじ1/2
  • 塩、こしょう…各適宜
  • 香菜、ピーナッツ…各適宜

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─ 焼きそば用蒸し麺で ─

ソーセージ、しめじでうま味抜群！ ナポリタンの味付けが焼きそばに合うという発見が嬉しいレシピです。粉チーズの代わりにピザ用チーズをかけて。

きじまりゅうたさん

• 材料・2人分
  • ソーセージ……6本
  • しめじ……100g
  • 焼きそば用蒸し麺……2玉
  • ピザ用チーズ（細切り）……20g
  • Ａ）
    • トマトケチャップ……大さじ4
    • ウスターソース……大さじ1
    • オリーブオイル……大さじ1

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─ フェデリーニで ─

混ぜるだけで作れる、レモン汁＆しょうゆ風味の「タラコオリーブオイルダレ」を作り置きしておけば、ゆで上がったパスタに和えるだけで完成！ しめじはパスタがゆで上がる30秒前に鍋に加えるだけ。手間なく洗い物も少なく嬉しい！

堤 人美さん

• 材料・2人分
  • フェデリーニ（1.4㎜）……160g
  • 細ねぎ……1/2束
  • しめじ……1パック
  • 塩……適量
  • タラコオリーブオイルダレ……全量
    • 薄皮から出したタラコ……50g
    • レモン汁……大さじ1
    • しょうゆ……大さじ1
    • オリーブオイル……50mL

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─ 冷凍うどんで ─

しょうが、みりん、みそで味つけた豚こま切れ肉にしめじを合わせて。コクのあるカルボナーラ風がうどんをおしゃれに！

• 材料・2人分
  • みそ豚……約170ｇ
  • しめじ……1パック
  • 冷凍うどん……2玉
  • Ａ）
    • 溶き卵……2個分
    • 牛乳……2/3カップ
    • 粉チーズ……大さじ2
  • 粉チーズ、粗びき黒こしょう……各適量
  • サラダ油……小さじ１

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─ 炊飯器で簡単！ ─

炊飯器にほったらかしで完成！ しめじとベーコンのうま味が炊飯器調理でごはんにしみわたり、最高の秋味に。

• 材料・2人分
  • しめじ……1パック（100g）
  • 米……2合
  • 玉ねぎ……1/2個
  • ブロックベーコン……60g
  • Ａ）
    • 塩……小さじ1 1/4
    • オリーブオイル……大さじ1
    • にんにく（すりおろし）……1/2かけ分
  • ローリエ（あれば）……1枚
  • イタリアンパセリ、こしょう……各適量

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─ 温かいごはんで ─

具材とごはんを別々に炒めるのがポイント！ 焦げやすいみそを使うためのひと工夫が、調理を簡単にしてくれます。こっくり秋味を楽しんで。

小林まさみさん

• 材料・2人分
  • 鶏ひき肉……100g
  • 温かいごはん……300g
  • 溶き卵……2個分
  • しめじ……80g
  • 青ねぎ……1／2束（25g）
  • Ａ）
    • みそ（あれば仙台みそなどの赤みそ）……大さじ1と1／3
    • 酒……大さじ1
    • 砂糖……小さじ1
    • しょうゆ……小さじ2／3
  • ごま油……大さじ1 と1／2

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─ のっけごはん弁当 ─

調理時間8分！ ちくわとしめじだけあれば作れる、この簡単さは究極です。しんどい日はこのお弁当で乗り切って！

藤井 恵さん

• 材料・約1人分（作りやすい分量）
  • 生ちくわ……2本
  • しめじ……1／2パック（50g）
  • Ａ）
    • 水……大さじ1
    • しょうゆ、酒……各小さじ1
    • 砂糖、みりん……各小さじ1／2
    • 片栗粉……小さじ1／3
  • 油……小さじ1
  • ごはん、漬け物（みぶ菜など）……各適量

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─ しめじ＋乾燥わかめで ─

しめじを手で縦にさくのが、さらに味わい深くするポイント。ゆずの皮のアクセントもみそ汁を一気に格上げしてくれます。

• 材料・2人分
  • 乾燥わかめ……大さじ1
  • しめじ……小1／2パック
  • 柚子の皮……適量
  • だし……2カップ
  • みそ……大さじ1と1／2

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─ しめじ＋鶏肉＋春雨で ─

骨付き肉で本格だしのごちそうスープ。しめじからのうま味も相まって、極上の味を堪能できます。そのスープを吸った春雨が、絶品！

コウケンテツさん

• 材料・2人分
  • 鶏手羽先……8本
  • 春雨……30g
  • しめじ……1パック
  • 長ねぎ（青い部分も）……1/2本
  • にんにく……2かけ
  • 酒……大さじ2
  • しょうゆ……大さじ1
  • 塩……適量
  • 韓国産粉唐辛子（好みで）……適量

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─ しめじ＋玉ねぎ＋牛乳で ─

しめじをクリーミーなミルクのスープに。バターでコクと風味を加えて、満足感アップ！

• 材料・2人分
  • しめじ……1パック
  • 玉ねぎ……1/2個
  • にんにく……1かけ
  • バター（またはオリーブオイル）……大さじ1
  • 小麦粉……大さじ1と1/2
  • 塩、こしょう……各少々
  • A ）
    • 牛乳……600mL
    • 固形スープの素……1/2個

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─ しめじ＋玉ねぎ＋ホタテで ─

ホタテ缶は缶汁ごと＆しめじで、うま味最強のスープに！ 食材の素晴らしさのおかげで、いとも簡単に至福のスープがいただけます。

夏目陽子さん

• 材料・2人分
  • ホタテ貝柱缶（缶汁ごと）……約30ｇ
  • しめじ……1/2袋
  • 玉ねぎ……1/4個
  • バター……15ｇ
  • 薄力粉……15ｇ
  • A）
    • 牛乳……200mL
    • 塩……小さじ1/4
    • こしょう……少々

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