【夏休みの「子どもとのごはん」35日分！】そうめん、パスタ、学童弁当、手作りピザ…LEE読者10人の「リアルな食卓＆お気に入りレシピ」を拝見♪

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マネしたくなる「おいしいもの」が続々登場！

拝見！LEE100人隊のテーブル

LEE100人隊料理部の日々の食卓より、「最近作ったおいしいもの」の話題をお届けします。今回は、LEE100人隊10名による「夏休みの子どもとのごはん」をピックアップ♪ いつもの家ランチからパーティーごはん、学童弁当まで！ 参考にしてみてくださいね。

「今日のランチはコウケンテツさんのビビンパ風『鶏そぼろ炒め 卵黄のっけ』にしました。普段は炒り卵と一緒に二色丼、野菜を添えて三色丼にする事が多い鶏そぼろですが、ビビンパ風にしちゃう……というのに惹かれまして。

鶏そぼろは前日に作り置きしておいたものがあるので、にんじんの塩炒めときゅうりの千切りだけ用意しました。にんじん、鶏そぼろ、千切りきゅうりをご飯の上に乗せ、卵黄と白ごまをトッピングすれば完成です！

三食、彩りが綺麗で食欲がそそられます♪卵黄とコチュジャンを添える事で一気にビビンパ風になるのが新鮮！鶏そぼろのこんな食べ方があったのかー！

暑さで疲れが溜まってきているなぁと感じる日も、甘辛のコチュジャンとシャキシャキ食感のきゅうりがいいアクセントになって食べる程にモリモリ食欲がわいてきました！卵黄を崩しながら、コチュジャンと混ぜて食べると美味しいです。大人も子どもも楽しめる美味しいのっけ飯です！野菜もたっぷり」

「本多理恵子さんの、ごはん作りの絶望に寄り添ってくれるレシピ達に頼りまくっています……！最近作った5品を紹介させてください。

『ほうれん草入り素そうめん』は夏休みで家に居る子ども達のお昼ごはんに頻繁に登場（笑）。そうめんだけだったら栄養面で少し心配になりますが、ほうれん草入りで野菜チャージを担保できる安心感！隣は『そうめんの気分じゃないの』と言うワガママ娘（小3）用に作ったカルボナーラ」

3日目：LEEレシピより「サバみそ麻婆豆腐」

「サバみそ煮缶＋豆板醤を使うだけで、味がビシッと決まる有り難いレシピ！フライパン一つで完結しちゃうのと、缶詰で出来ちゃうので『冷蔵庫に何もない！』という時にも重宝します」

4日目：LEEレシピより「キーマカレー」

「ひき肉が安く手に入ったのでこちらを！煮込み時間10分のキーマカレーです。何度も何度もお世話になっているリピレシピ。今回少し久しぶりに作ったら夫が『やっぱり美味しい！何やコレ』と大絶賛！」

5日目：LEEレシピより「ミートボールのトマト煮」

「本来マッシュルームを使うのですが、なかったのでしめじで代用。ミートボールは肉感たっぷりでゴロゴロ入っているのでこれ一品で満足感があります。チーズも入れてコクも加わって、長男（中3）は『このチーズがクリーミーになっていいんだよなぁ』と。長男が朝に部活を頑張っている間に作り、帰って来る頃にランチに出せるようにしておきました！」

「子どもたちの予定をマネージャーのごとくこなしつつ、粛々と3食作り続ける毎日。そんな夏休みもLEEレシピに助けられています。

早速、ミートソースを作り置きしてみました。パスタはもちろん、ドリアにアレンジしたり、ごはんに混ぜてオムライスにしても美味しいので、作り置きしておくととっても助かるんです。

まずは王道、パスタにして食べました。こちらのレシピははじめにしっかり玉ねぎを炒めて、甘さを引き出しているのが特長。ミートソースをコトコト煮込んでいる時間がすごく好きです♡子どもたちにも大好評でした！」

「忙しさと疲れが溜まった夏休みにお世話になったLEEレシピをご紹介。これからも登場回数が多くなりそうな予感のレシピばかり。

レシピをざっと見ていて目に留まったこちら。LEE100人隊でもファンが多いコウケンテツさんの辛くない麻婆豆腐に次ぐ、麻婆豆腐の定番になりそうだなと思いました。

豆腐はもちろんキャベツもたっぷりだし、そのままでもご飯に乗せても。子どもが食べられるように豆板醤は省きましたが、優しい味で美味しかったです」

8日目：LEEレシピより「キャベツたっぷりプルコギ」

「時短のためカット野菜を使用。さらに家にあったきのこも投入して作りました！レシピにある写真とかなり違った出来栄えですが（笑）こちらも野菜たっぷり！でも食べ応えもあるし、ご飯がすすみます」

9日目：LEEレシピより「肉だんごのにら卵スープ」

「肉だんごの参考にしました。こちらもレシピと具材が違いますが、ふわふわ肉だんごが子どもも食べやすい。卵を入れ忘れるというミス…でも美味しいからなんでもありです（笑）あれこれおかずを作る元気がないとき、ボリュームあるスープで済ませることも多々」

「夏休みがスタートし、一番に心配しなくてはいけないのが昼ごはん。

兄は部活があったりで食べる時間が違ったり。冷めても美味しいもの、となるとおにぎりしか浮かんでこなかった私。この日は前日の夜が豚しゃぶだったので、お肉に巻いた野菜をサラダに（思っていたよりはるかに量がなくてスカスカ）、豚肉を茹でた出汁でスープ。おにぎりはたらこ、鮭、ひじき。海苔は食べる直前に巻いて食べました」

11日目：夏の定番そうめん

「2日目にして早くもそうめんっ。私はだいっ好きなのですが、子供たちは稲庭うどんのようなもう少し太めが好きらしい。薬味はあるもので、になりますがこの組み合わせとっても好きです」

12日目：ハンバーガーセット

「私がどうしてもハッシュポテトが食べたくて。時間も余裕があったので頑張っちゃいました。ザクザク美味しくできて子どもたちも歓喜。ハンバーガーにはトマト、市販のフライドチキン、レタス、チーズを入れましたがボリュームたっぷり大満足」

13日目：焼きナポリタン

「スーパーの入り口に気になっていた『焼きナポリタンセット』が安くなってたので購入。マカロニのようなショートパスタとソースが入っているので好きな具材と炒めるのみ。1箱で3皿分ではありますが、大食い長男がいるので2箱使いました。

次男もかなり気に入ったようでなんと私の口には味見程度しか入らず、チーズもとろーり、とても美味しかったです。軽めのお昼にはいいけど、わが家は1食で4箱くらい必要。そう考えると割高かも（笑）」

14日目：朝ごはんみたいな昼ごはん

「長男が朝から部活で、朝はしっかりご飯を食べてもらいたかったので昼をパンに。ハム、目玉焼き、チーズをマフィンで挟みました。

他にはチンしたジャガイモにろく助の塩とバターを絡めもの（これがほんっとおいしい）、無糖ヨーグルト、冷凍バナナ、メープルシロップ」

15日目：冷凍うどん

「冷凍庫にあるだけで安心、な冷凍うどん。この日も助けてもらいました。チンして氷水で冷やし、薬味を乗せるだけ。スーパーの冷凍コーナーにちくわの磯部揚げがあったのでそれを乗せました。

私はうどんやそうめんには生姜が必須！（チューブではなくすりおろしたもの、これ絶対！）」

「夏休みのわが家のテーブルの記録から作ったものをご紹介。

これまで、正直そんなにそうめんが好きではありませんでした。とりあえず簡単だし作ろう、という程度（汗）でも美味しそうなレシピを発見して作っては食べてを重ねているうちに、この夏そうめんが好きになりました。LEEレシピで見つけたこちらは、美味しくて簡単で。困った時のお助けメニューになっています」

17日目：ツナとトマトのぶっかけそうめん

「続けてのそうめんレシピは、ドラマ『きのう何食べた？』から。家族みんなこのドラマが大好きです。特に料理好きの息子がハマって、レシピ本も全て購入。このそうめんはもちろん、わが家の定番メニューになったものもたくさん」

18日目：組み合わせを楽しむコールスロー

「LEE100人隊No.029 Yukapoさんのクリップを読んで作ってみた、みょうがのコールスロー。それ以降コールスローにハマり、その時々の冷蔵庫にある野菜や材料を組み合わせながら作っています。

入れるのは、茗荷や大葉やキャベツ、きゅうりや玉ねぎ、ちくわなど。直近で作ったのは、ツナとかぼちゃと貝割れとキャベツ。食材の組み合わせごとに味わいが違うのが面白くて。この夏何度もリピートしているおかずのひとつです」

19日目：魚焼きグリルでつくるピザ

「年中わが家で作っているこちら。市販のピザ生地に、トマトソースとチーズと好きな具材をのせて、魚焼きグリルで焼くだけ。材料を準備したら、それぞれが好きなものを載せて焼くスタイルなので、私が全部やらなくていいのもラクなんです。

ちなみに美味しく仕上げるコツは、焼く前にオリーブオイルをかけること。（全体的に少しずつ）仕上がりと味わいが断然違います」

20日目：餃子の皮ピザ

「この夏新たに加わったのが、息子が小学校の実習で覚えてきた餃子の皮を使ったピザ。ホットプレートに餃子の皮を置き、トマトソース・野菜・チーズなど好きな具材をのせてふたをして焼きます。

初めて作った時は心配しながらも、自信満々の息子に任せるのみ。出来上がりの感想は、想像以上に美味しかった！具材次第でお酒のつまみにもなる！と、息子のおかげで嬉しい発見でした」

21日目：LEEレシピ「サケチーズチヂミ」をアレンジしたチヂミ

「室内で遊んだり運動ができる施設へお出かけした日。涼しくなったタイミングを見計らって海沿いの公園にも移動し、たっぷり遊びました。さすがに体はぐったり。けどお腹は空いている（涙）そんな日に作ったのはみんな大好きなチヂミ。

ニラと玉ねぎと豚コマ、そして冷蔵庫にあった枝豆も入れて。材料を混ぜて焼くだけ。ボリュームもしっかりある。手軽にできて美味しい、がやっぱり鉄則。飲まずにはいられなかったビールが最高な夜でした」

22日目：LEEレシピより「塩麹ささ身カツ」

「15回目の結婚記念日。今年は美味しいものをみんなで食べたいね！という話になり、夜は夫が仕事なので、みんなで食事ができるお昼にサクッとお祝いしました。

子どもたちはおにぎりを担当。その間に、私がせっせとカツを揚げました。本当にソース要らず！塩麹のおかげでふっくらとしていて、ジューシーで。即完食。食べたすぐからまた作りたい！と思ったほどでした」

「次男のリクエストでピザパーティーしよう！ということになり、久しぶりに強力粉を購入してきました。粉をこねるの楽しい～。打ち付けるのはもっと楽しい～。

20回打ち付けるレシピなんですが、20回目にはとぅるん、とした生地にまとまっていて、そこから1次発酵。玄関先が35度くらいになっていたのでそこに1時間放置。1.5倍くらいに膨らんだところでガス抜き→4つに分けます。2次発酵が終わったところで次男の出番、無事に4枚成形。

次男渾身のゴルゴンゾーラピザ（たっぷり蜂蜜）。たんまり乗せたブルーチーズににまにましながら焼いて……うんんんんま！満面の笑みで感動してくれました。美味しいよね、自分で作るとさ♡」

ハムチーズ、ツナチーズのパン

「強力粉がまだたくさん残っているのでパンを焼いてみました。久しぶりにこねこねして、焼いた手作りパンの美味しさったら！手間はかかるけれど、一度にたくさんできるし、コスパも最高ですね。

今回は冷蔵庫にあるハムと、缶詰めの王道ツナの2種類をチーズで閉じ込めたパンのレシピで作ってみました。簡単で子どもたちも大好きな食材で作ったのであっという間にペロリでした」

「今日のメインは前日に作っておいた唐揚げ！それに作り置きしておいたカボチャとレーズンのサラダやブロッコリーのしらす和え。隙間を埋めるのにはちくわが万能です」

31日目：鯖の塩焼き弁当

「今日のメインは鯖の塩焼き。冷凍の骨取り鯖なので、子どもにも安心して食べさせることができます。魚はグリルにお任せなので焼くだけで立派なメインに」

32日目：牛肉の甘辛炒め弁当

「今日のメインは牛肉の甘辛炒め。前日に作っておいたものを詰めただけ。無限ピーマンはツナと塩昆布で炒めただけ！子どもたちも大好物です」

33日目：丸ごとチキンカツ弁当

「今日のメインはささみ1本丸ごとチキンカツ！前日の残り物です。サラスパは1分半で茹で上がるパスタで簡単に作れるのと、たくさん茹でて残ったら冷凍しておけばまたすく使えるので便利です。味玉、さつまいもの大学芋風、きんぴらは作り置き」

34日目：ひじきと豆腐のふわふわつくね弁当

「今日のメインはひじきと豆腐のふわふわつくね。作り置きしておいたひじきが残っていたのでつくねに混ぜました。

卵焼きは前日に作ってラップに包んでおくとしっとりとお寿司屋さんのような美味しい卵焼きができます。小松菜とこんにゃくとちくわのお浸し、にんじんしりしりも作り置き」

35日目：牛肉の甘辛炒め チャプチェ風弁当

「今日のメインは先日作った牛肉の甘辛炒めが残っていたので春雨と合わせてチャプチェ風に。卵焼きは大体卵3つ分で作るので昨日の残りを。やっぱりちょっとおかずが足りない時はちくわは万能。

子どもだから子どもが好きなものを入れるのはなく、遠足や運動会などの特別な日ではないので『給食』と同じような感覚で普通の食事を用意。それでも喜んで食べてくれているので母は満足です」

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