肉だんごのにら卵スープ

調理時間20分

「肉だんごのゆで汁をそのまま使う、ボリュームスープ。パサつきがちな鶏むねのひき肉は、水を入れてふわふわに」（今井 亮さん）

材料・2人分

• Ａ）
  • 鶏むねひき肉……150g
  • 酒……小さじ1
  • 片栗粉……大さじ1
  • 塩……小さじ1/3
  • こしょう……少々
• 溶き卵……2個分
• にら……1/2束
• 長ねぎ……1/4本
• 塩……少々

作り方

1. にらは5㎜幅に切る。長ねぎは小口切りにする。
2. ボウルにＡを入れて混ぜ、水大さじ2を少しずつ加えてさらに混ぜる。
3. 鍋に水2カップを沸かす。中火にし、②をひと口大ずつスプーンで落としていく。フタをし、弱火で10分ほどゆでる。
4. ①を加えてさっと煮たら、卵を回し入れて火を通し、塩で味を調える。

パサつきやすいむね肉には水を練り込んで。混ざりにくいので、2、3回に分けて加える。片栗粉の効果もあり、ぷるんとした食感に。