「鶏もも肉+玉ねぎ・栗ミルク蒸し」レシピ／渡辺麻紀さん

甘栗を使って秋の味覚を堪能
鶏もも肉+玉ねぎ・栗ミルク蒸し

玉ねぎや甘栗がほのかな甘さをプラス。パンに合わせたいミルク煮は白ワインにもマッチ。

材料・4人分・直径24㎝

• 鶏もも肉……大2枚（500g）
• 玉ねぎ……1個
• むき甘栗（市販）……70g
• 塩、こしょう……各少々
• サラダ油……小さじ2
• 白ワイン……50㎖
• 牛乳……50㎖
• パセリ（みじん切り）……小さじ2

作り方

1. 鶏肉は余分な脂とすじを取り除き、半分に切って塩、こしょうを振る。玉ねぎは1㎝幅の輪切りにする。
2. 鍋を中火にかけてサラダ油を熱し、鶏肉を皮目から焼く。焼き色がついたら裏返し、白ワイン、玉ねぎ、甘栗を加え、かるく塩、こしょうを振り、牛乳を回し入れる。
3. フタをして10分加熱する。肉に火が通り、玉ねぎが透き通るまで様子を見て、焦げるようなら途中で火を弱める。仕上げにパセリを散らす。

撮影／野口健志　スタイリング／朴 玲愛　取材・原文／藤井志織
こちらは2014年LEE11月号「ほったらかしで簡単、そして豪華！“鍋ごとサーブ”のロースト＆煮込み」に掲載の記事です。