粗びき肉をしっかり焼いて、脂をからめるように炒め合わせます
豚そぼろと大根のコチュジャン炒め

材料・2人分

• 豚こま切れ肉……250g
• 大根……1/4本
• 大根の葉（あれば）……適量
• 白菜……2枚
• 〈コチュジャンダレ〉
  • コチュジャン……大さじ2
  • しょうゆ、酒、砂糖……各大さじ1
  • 酢……小さじ1
  • にんにくのすりおろし……1/2かけ分
  • ごま油……大さじ2

作り方

1. 豚肉はたたいて粗びきにする。大根は4～5㎝長さの棒状に切る。大根の葉は食べやすく切る。白菜は繊維を断ち切るように横に5㎝幅に切ってから繊維に沿って縦に棒状に切る。
2. フライパンにごま油大さじ1を熱し、中火で大根と白菜の芯を炒める。少ししんなりしてきたらいったん取り出す。
3. フライパンに残りのごま油を足して豚肉をほぐしながら炒める。肉の色が変わったら炒めた大根、白菜の芯を戻し入れ、白菜の葉、大根の葉、混ぜ合わせたタレを加えて炒め合わせる。

ここがおいしい！

初めに、野菜と肉を別々に炒めるのが、べちゃっとしない秘訣。ほどよくごま油の風味をきかせました。

撮影／木村　拓　スタイリスト／朴 玲愛　取材・原文／福山雅美
2016年2月号【コウケンテツさんの「豚こま×冬野菜」でもてなし見栄えおかず】より