ホワイトシチュー

材料・2〜３人分

• 鶏もも肉（皮なし）……250g
• 玉ねぎ……1個
• にんじん……1本
• じゃがいも……3個
• 薄力粉……大さじ2 1/3
• Ａ）
  • ローリエ……1枚
  • 白ワイン、水……各1/2カップ
• Ｂ）
  • 牛乳……1 1/2カップ
  • バター……10g
• 塩……小さじ2/3
• 粗びき黒こしょう……少々
• オリーブオイル……大さじ1

作り方

1. 鶏肉は食べやすい大きさに切る。玉ねぎは8等分のくし形に切る。にんじんは長さを3等分し、縦4等分に切る。じゃがいもは皮をむいて2～4等分に切り、面取りをする（面取りした部分もとろみづけに使う）。
2. 鶏肉に塩をすり込み、薄力粉をまぶす。
3. 鍋にオリーブオイルを中火で熱し、②の鶏肉を入れる。残った薄力粉も入れ、肉の色が全体に白っぽくなるまで炒める。薄力粉はオリーブオイルとなじませるようにする。
4. 玉ねぎを加えてさっと炒め、にんじん、じゃがいも（面取りした部分も）を加えてひと混ぜする。
5. Ａを加えてひと煮立ちさせ、アクを取る。フタをして弱火でじゃがいもがやわらかくなるまで10～12分煮る。
6. Ｂを加えて煮立つ直前で火を止め、塩少々（分量外）、こしょうを振る。

ホワイトシチューは鶏肉に塩と小麦粉をまぶして炒め、白ワインと水、牛乳でのばせば作れる

「市販のルウよりもさらりと仕上がるので、たっぷり食べられます。ここでもベシャメルソースと同様、小麦粉をしっかり炒めるのがおいしさのポイント。ただし、シチューを白くきれいに仕上げるために、焦がさないよう注意を。牛乳を入れた後は塩味が入りにくいので、あらかじめ鶏肉に塩を多めにまぶします」（ワタナベマキさん）

撮影／宮濱祐美子　スタイリスト／駒井京子　取材・原文／福山雅美
2021年7月号【「なんとなく」が「最高の味」になる　ワタナベマキさんの定番料理のひとワザ】より