LEE名作レシピ集

部位別だから作りやすい 鶏肉使い尽くしBOOK

「鶏だし塩ラーメン」レシピ/きじまりゅうたさん

鶏とかつおのWだし!
鶏だし塩ラーメン

鶏だし塩ラーメン/きじまりゅうたさん

だしをとったら、具にも使う! 骨付き肉の魅力を存分に生かしたレシピ。

「玉ねぎの皮は、肉の臭み消しに有効です」(きじまりゅうたさん)

材料・2人分

  • 鶏手羽先……6本
  • 中華麺……2玉
  • 長ねぎ……1/2本(上の部分)
  • 玉ねぎの皮(あれば)……1個分
  • かつお節……2袋(4~5g)
  • 粗びき黒こしょう……少々
  • A)
    • オイスターソース、ごま油……各大さじ1/2
    • 塩……小さじ1/2

作り方

  1. 長ねぎは青い部分と白い部分に切り分ける。
  2. 鍋に水1.5ℓ、手羽先、①の長ねぎの青い部分、玉ねぎの皮を入れ、強火にかける。出てきたアクを取り除き、フタをして吹きこぼれない程度の中火で30分煮る。
  3. ②の手羽先を取り出してから、ザルでこす。ゆで汁を600ml取り分け、Aを混ぜてスープを作る。手羽先は骨を取り除いてほぐしておく。
  4. ①の長ねぎの白い部分に縦に切り目を入れて芯を取り除き、斜め薄切りにし、水に5分ほどさらす。
  5. 麺を袋の表示どおりにゆでる。
  6. 器に袋の上からもんで細かくしたかつお節と温めた③のスープを入れ、⑤の麺を入れる。③の手羽先と水気をきった④を入れ、こしょうを振る。

鶏だし塩ラーメン/きじまりゅうたさん

教えてくれたのは
きじまりゅうたさん

きじまりゅうたさん

祖母、母から続く料理研究家3代目。「むね肉ともも肉なんて、毎日交互に食べても飽きないくらい。世界の多くの国で食べられているということは、やはりそのおいしさゆえだと思います」(きじまりゅうたさん)

こちらのレシピは、
LEE 2021年6月号 別冊付録
部位別だから作りやすい 鶏肉使い尽くしBOOK
に掲載されています。


詳しい内容は2021年LEE6月号(5/7発売)に掲載中です。

撮影/宮濱祐美子 スタイリスト/朴 玲愛 取材・原文/福山雅美

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