LEE名作レシピ集

人気料理家4人の「映える鍋」「飽きない鍋」

「鶏肉のみそすき焼き」レシピ/ワタナベマキさん

鶏肉のみそすき焼き

「名古屋名物の"ひきずり鍋"をアレンジしました。鶏肉はおいしいだしが出るもも肉と、やわらかいむね肉の2種類で。歯ざわりのいいキャベツとの相性も抜群」

材料・3〜4人分

  • 鶏もも肉……大1枚(400g)
  • 鶏むね肉……大1枚(400g)
  • キャベツ……1/2個
  • 焼き豆腐……1丁
  • 赤だしみそ……大さじ6
  • 柚子の皮のすりおろし、七味唐辛子(好みで)  ……各少々
  • A(酒……150㎖ 昆布……5㎝角2枚)
  • B(しょうがのすりおろし……1かけ分 しょうゆ……大さじ1と1/3)

作り方

  1. 鶏肉は好みで皮を除き、2㎝幅のそぎ切りにする。キャベツと焼き豆腐は1㎝幅に切る。
  2. 鍋に水700㎖とAを入れて中火にかけ、煮立ったら鶏肉とキャベツを加えてひと煮立ちさせ、アクを取って昆布を取り除く。
  3. みそを溶き入れ、焼き豆腐を加えて弱火にし、フタをして約5分煮る。
  4. Bを加えてなじませ、柚子の皮を散らし、好みで七味唐辛子を振る。


鶏肉は繊維に対して斜めにそぎ切りすると、火が通りやすくなり、やわらかく仕上がるので食べやすい。


シメはゆでたきしめんを鍋に入れ、卵を割り落とす。卵がやわらかいうちに麺とともに器に取り分け、スープを注ぐ。卵黄とみそが麺にからんで濃厚な味に。


2019年1月号【人気料理家4人の「映える鍋」「飽きない鍋」】より

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