かぼちゃの豆乳カレーポタージュ

ほんのり漂うカレー風味で食欲アップ！　豆乳ベースなのでさらりとして飲みやすい。冷たいままでも。

材料・２人分

かぼちゃ……150ｇ
玉ねぎ……1/3個
しょうがのすりおろし……1/2かけ分
カレー粉……小さじ2/3
白ワイン……50㎖
豆乳……200㎖
塩……小さじ1/3
Ex.V.オリーブオイル……小さじ2

作り方

1. かぼちゃはところどころ皮をむき、3㎝角に切る。玉ねぎは1㎝角に切る。
2. 鍋を中火で熱し、オリーブオイルとカレー粉を入れて炒める。香りが立ったら①を加え、玉ねぎが透き通るまで炒める。
3. ②にしょうが、白ワイン、水200㎖を注ぎ、ひと煮立ちさせてアクを取り、弱火にしてフタをし、かぼちゃがやわらかくなるまで約８分煮る。塩で味を調え、粗熱が取れたら冷蔵庫へ。
4. 朝、冷蔵庫から出し、豆乳を加えてハンドミキサーでなめらかになるまで撹拌する。冷製のまま味わうか、温める場合は弱めの中火にかけ、煮立つ直前に火を止める。器に盛り、好みでカレー粉（分量外）を振る。

ささっとスープのポイント

2018年7月号【「食パン・卵」で幸せ朝ごはん】より