調理時間35分

海なし県・埼玉出身の川上さん、海鮮鍋はごちそうの代名詞だったとか。「プリッとしたカキと香ばしいもち、シャキッと清涼感のある豆苗。具材のバランスもちょうどよく、大根おろしがやさしくまとめ上げます」（川上ミホさん）

材料・4人分

• 生ガキ（大粒）……24個
• 大根おろし……1/2本分
• 切りもち……4個
• 豆苗……1パック
• 酒……大さじ4
• だし……800㎖
• Ａ）
  • みりん……大さじ1
  • しょうゆ……大さじ2
• かんきつ類（柚子など好みのもの）、七味唐辛子……各適量
• 揚げ油……適量

作り方

1. カキは流水でやさしくよく洗い、水気をきってボウルに入れ、酒をまぶしてしばらくおく。豆苗は4㎝長さに切る。もちは半分に切る。
2. 小さめの鍋に1～2㎝ほど揚げ油を入れて180℃に熱し①のもちを入れ、表面がきつね色になりカリッとするまで揚げる。鍋にだし、大根おろしを入れて中火にかけ、Ａで調味する。煮立ったら弱火にして①のカキを酒ごと加える。
3. 火が通ったら豆苗、揚げもちを加え、さっと温め火を止める。薬味にかんきつ、七味を添えていただく。