ホントのホントに食べているごはん、大公開！
コウケンテツさん家の殿堂入りレシピ
「本当にいつものごはんばっかりだけど、大丈夫？」とちょっと心配そうなコウさん。いやいや、それが知りたいんです。なるほど！な工夫いっぱいです。
鶏とキャベツのスープ
調理時間30分
「ごろごろ具だくさんスープは、メインも兼ねたお助けメニュー。具を取り出し、柚子こしょうなどを添えて味わっても。舜くんと僕は、骨付き肉をがぶりといきます」（コウケンテツさん）
材料・2～3人分
- 鶏手羽元……8本
- 鶏もも肉唐揚げ用……250g
- キャベツ、玉ねぎ……各1/2個
- Ａ）
- にんにく（つぶす）……2かけ
- 水……700～800㎖
- 酒……1/4カップ
- 塩……小さじ1/2
- 〈タレ〉
- しょうゆ……大さじ4
- 酢……大さじ3
- 砂糖……小さじ1
- 粒マスタード、柚子こしょう……各適量
作り方
- 手羽元は骨に沿って切り目を入れる。玉ねぎは2～3㎝角に切る。キャベツはかたい芯を取り除いて大きめのざく切りにする。タレの材料を混ぜ合わせておく。
- 鍋に鶏もも肉唐揚げ用と①の手羽元、玉ねぎ、Ａを入れて中火にかける。煮立ったらアクを取り、フタをずらしてのせ、10分ほど煮る。キャベツを加えてさらに10分ほど煮て、器に盛る。食べるときは好みで具材を取り出し、タレやマスタード、柚子こしょうをつけても。
お肉を煮るときは
水から煮るとやわらか
肉は沸騰したところに入れると、急な温度変化でギュッとかたくなる。「やわらかく仕上げるためには、水から徐々に温度を上げましょう」（コウケンテツさん）
Staff Credit
撮影／松村隆史 スタイリスト／朴 玲愛 取材・原文／福山雅美
こちらは2024年LEE6月号（5/7発売）「別冊付録 コウケンテツさんのいつもの家ごはん」に掲載の記事です。
