練りごまの濃厚な味がゆでれんこんに合う
れんこんとしいたけの練りごま和え
「歯ごたえを出すため、れんこんは厚めに切ります」（ワタナベマキさん）
材料・2人分
- れんこん……80ｇ
- しいたけ…… 3枚
- 酒……大さじ1
- Ａ）
- 白練りごま……大さじ2
- しょうゆ……小さじ2
- 酢……小さじ1
作り方
- れんこんは皮をむいて1㎝厚さのいちょう切りにし、水にさっとさらす。
- 鍋に湯を沸かして酒を加え、①を入れて約2分30秒ゆで、ザルに上げて水気をきる。
- しいたけはグリルかオーブントースターで7〜8分焼き、石づきを切り落とし、食べやすい大きさにさく。
- ボウルにＡを入れて混ぜ合わせ、②、③を加えて和える。
撮影／木村 拓（東京料理写真） スタイリスト／朴 玲愛 取材・原文／海出正子
こちらは2017年LEE12月号【別冊】「コウケンテツさん＆ワタナベマキさん いつもの食材だけで「愛されおかず」100」に掲載の記事です。
ワタナベマキ
料理家
ケータリングをきっかけに、本、雑誌、広告などで料理を提案するように。デザイナーの夫、中学生の息子との毎日から生まれる実践的、かつ体に優しいレシピが好評。『ワタナベマキの10の定番弁当』 (扶桑社ムック)、『旬菜ごよみ365日 季節の味を愛しむ日々とレシピ』（誠文堂新光社）ほか著書多数。
