大きめの具とクリーミーな味で満足度アップ
鶏肉、かぶ、セロリのクリーム煮

「やわらかい鶏むね肉はクリーミーな味にぴったり！ むね肉は火が通りやすいので、大きく切っても大丈夫。かぶは煮崩れないように、やはり大きめに。黒こしょうは子どもは抜きで」（ワタナベマキさん）

材料・2人分

• 鶏むね肉……250ｇ
• かぶ……2個
• セロリ……10㎝
• 薄力粉……大さじ1
• Ａ）
  • 白ワイン……80㎖
  • 水……150㎖
  • ローリエ……1枚
• Ｂ）
  • 牛乳……150㎖
  • バター……15ｇ
  • 塩……小さじ2/3
• こしょう……少々
• オリーブオイル……小さじ1
• 粗びき黒こしょう……適量

作り方

1. 鶏肉は好みで皮を取り、厚みが均一になるよう切り目を入れ、薄力粉をはたく。
2. かぶは葉を切り、縦半分に切る。葉は一部とっておく。セロリはすじを取り、5 ㎝長さで縦4 等分に切る。
3. 鍋に中火でオリーブオイルを熱し、①を入れて表面に軽く焼き目をつける。一旦バットなどに取り出し、食べやすい大きさに切る。
4. ③の鍋にかぶ、セロリ、Ａを入れてひと煮立ちさせる。アクを取って弱火にし、フタをして約10分煮る。
5. ④に③の鶏肉を戻し、かぶの葉を加えて約5 分煮て、Ｂを加えて沸騰直前で火を止め、こしょうを振る。器に盛り、粗びき黒こしょうを振る。

撮影／木村 拓（東京料理写真）　スタイリスト／朴 玲愛　取材・原文／海出正子
こちらは2017年LEE12月号【別冊】「コウケンテツさん＆ワタナベマキさん いつもの食材だけで「愛されおかず」100」に掲載の記事です。