「あ〜、1個残っちゃった、どうやって使い切ろう……」と嘆くのはまだ早いです。家にありがちな食材と組み合わせれば、素材が1個でも立派な一品が出来上がります！

きゅうりとワカメの冷製スープ

材料・2人分

• きゅうり……1本
• 乾燥ワカメ（カットタイプ）……3g
• Ａ）
  • 梅干し（塩分10% 種を除いて叩く）……1個
  • だし……400㎖
  • しょうゆ、塩……各小さじ1/2
• ごま油……小さじ1
• 白いりごま……適量

作り方

1. Ａは混ぜ合わせて冷やしておく。きゅうりは薄い輪切りにし、ワカメは水で戻す。
2. Ａにきゅうりとワカメを加えて器に盛り、ごま油をかけて白ごまを振り、好みで叩いた梅干し（分量外）をのせる。

教えてくれたのは
野本やすゆきさん

料理家。週末は東京・谷中の「松寿司」三代目としてカウンターに立つ。著書に『まいにち食べたい魚料理』（大和書房）など。
Instagram：nomotobase
Twitter：nomotobase
公式サイト：http://nomotobase.com/

2022年9月号【身近な野菜が、あっと驚く主役の一皿に！「トマト・なす・きゅうり」使い尽くしで最強夏のごちそう】より
撮影／鈴木泰介　スタイリスト／朴 玲愛　取材・原文／海出正子