おいしさのカギは“切り方”です
ソーセージとセロリのピリ辛炒めのっけ

材料・2人分

• ソーセージ……2本
• セロリ……1本
• にんにく……1かけ
• 塩……小さじ1/2
• 豆板醤（トウバンジャン）……小さじ1
• 水溶き片栗粉……水小さじ2＋片栗粉小さじ2
• 山椒、花椒（ホワジャオ）、こしょうなど（好みで）……適量
• サラダ油……大さじ2
• あつあつのごはん……茶碗2杯分

作り方

1. セロリはすじを取り、5㎝長さに切ってから、繊維に沿って5～6㎜幅の棒状に切る。ソーセージはごく薄い斜め切りにする。にんにくは薄切りにする。
2. フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、セロリを炒める。油となじんだら塩を振り、しんなりするまで炒める。豆板醤、ソーセージ、にんにくを加えてさらに炒める。
3. 水約80㎖を加え、水分が少なくなるまで煮詰めたら、水溶き片栗粉を加えて混ぜる。器に盛ったごはんにのっけて、山椒などを振る。

おいしいポイント

セロリは先に炒めて味を入れておく

「セロリは先に炒めて塩を振り、味をつけておきます。しっかり炒めても食感を損なわないよう、繊維に沿って切るのが大事なんです」（コウケンテツさん）

撮影／松村隆史
2016年8月号【コウケンテツさんののっけめしですよ。】より