生クリームをホイップして加えると、懐かしいのに贅沢気分
いちごジャムのヨーグルトムース

おうちっぽい、懐かしいおいしさの、ヨーグルトベースの甘酸っぱいムース。でも、ふんわりとしたその口溶けは不思議と贅沢な気分になります。

「ホイップした生クリームを加えることで、この食感になります。生クリームを立てずにそのまま加えると、もっとあっさり、つるんとした食感に。それもおいしいんですよ。すごく簡単ですがひとつだけ、冷たい生クリームを入れた後は、ゼラチンが固まらないうちに手早く混ぜてください」（ムラヨシマサユキさん）

材料・直径15㎝のボウル1台分

• ヨーグルト（プレーン）……150g
• いちごジャム（好みのジャムでも）……100g
• 練乳（あれば）……小さじ1
• 生クリーム……100㎖
• Ａ）
  • 粉ゼラチン……5g
  • 水……大さじ1
• Ｂ）
  • いちごジャム（ムースに使ったジャムと同じもの）……大さじ2
  • レモン汁……大さじ1

準備

＊Ａの粉ゼラチンは水を入れた耐熱容器に振り入れて、ふやかしておく。

作り方
1. 型にするボウルにサラダ油を塗る

型から外れやすくするために、型の内側にサラダ油（分量外）を薄く塗っておく

2. いちごジャムをなめらかにする

ジャムを別のボウルに入れ、大きな果肉のかたまりがあれば、フォークなどでよくつぶしておく

3. 生クリームを泡立てる

別のボウルに生クリームを入れ、底に氷水を当てながら泡立てる。持ち上げるととろりと垂れるくらいの七分立てにする

4. ジャムに練乳とヨーグルトを混ぜる

②のボウルに、練乳とヨーグルトを入れてよく混ぜる。練乳を加えることでよりミルキーな味に

5. 溶かしたゼラチンと生クリームを加えて混ぜる

ふやかしたＡを電子レンジ（600W）でラップなしで10〜15秒加熱して溶かして加え、手早く混ぜる

さらに③の生クリームを加えて、ゼラチンが固まらないよう手早くまんべんなく混ぜる

6. 型に流し入れて冷やし固める

①の型に流し入れ、10㎝ほどの高さから、型を2、3回トントンと落とし、表面を平らにならす。冷蔵庫で4時間以上冷やす

7. 皿を当てて型から出す

型の上に皿を当て、一気にひっくり返す

皿と型を密着させたまま2、3回上下に大きく揺らし、そっと型を外す。混ぜ合わせたＢを周りに添える

撮影／宮濱祐美子　スタイリスト／西森 萌　取材・原文／福山雅美
2021年12月号【ムラヨシマサユキさんの家で作ってみたいこどものおやつ】より