サラダ感覚でそのまま食べても、アレンジして今晩のメインにしてもおいしい、発酵マイスター榎本美沙さん考案の「べんり漬け」。

常備しておけば、慌ただしい毎日でも楽して時短で丁寧ごはんが叶うから、活用しない手はありません！

今日ご紹介するのは、うま味のかたまり「きのこ」レシピ。きのこの組み合わせ次第で、手軽に味わいを変えられます！

★LEE5月号本誌では、大根やトマトのレシピもご紹介中！あわせてチェック！

和から中華、エスニックまで大活躍
きのこのナムル風

うま味のかたまりであるきのこに、にんにく＆豆板醤でさらなる風味を加えたから、そのままで大満足な味わい。
レンチンして30分ほど漬けたら、早くも食べ頃。

材料・作りやすい分量（ジッパー付き保存袋M使用）

• 好みのきのこ（しめじ、えのき、エリンギなど3 種類程度）……計500g
• A
  • べんり漬けの素……1セット
  • にんにくのすりおろし……小さじ1/4
  • 豆板醤（トウバンジャン）……小さじ1/2
  • しょうゆ……大さじ2
  • ごま油……大さじ1

作り方

1. きのこは石づきがあるものは切り落とし、食べやすい大きさにほぐす。
2. 耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをかけて電子レンジ（600W）で5 分加熱する。粗熱が取れたら、キッチンペーパーで軽く水気をふき取る。
3. ジッパー付き保存袋にAと②を入れ、冷蔵庫で30分ほど漬ける。

ナムル風アレンジレシピ01
サブおかずにも！「きのこスクランブルエッグ」

きのこととろとろ卵が一体になった美味しさは格別！卵が固まりはじめたら、出来上がり。

材料・2人分

• きのこのナムル風……100g（約1/4量）
• 溶き卵…… 2 個分
• 七味唐辛子……適量
• ごま油……小さじ2

調理時間3分！作り方

フライパンにごま油を熱し、中火できのこを炒める。火が通ったら溶き卵を流し入れ、へらなどで大きく混ぜる。
半熟状になったら器に盛り、七味唐辛子をかける。

ナムル風アレンジレシピ02
ほどよい辛さが食欲を誘う「きのこのガパオライス風」

きのこのナムル風が調味料代わり。これひとつで深みある味わいになります。
ふるふるの黄身をごはんにからめながらどうぞ！

材料・2人分

• きのこのナムル風……150g（約1/3量）
• 鶏ひき肉……150g
• 玉ねぎ、パプリカ（赤）……各1/2個
• にんにく（つぶす）…… 1 かけ
• ごはん…… 2 膳分
• 目玉焼き…… 2 枚
• しょうゆ……小さじ2
• サラダ油……大さじ1

調理時間15分！作り方

1. 玉ねぎは5 ㎜角に、パプリカは1 ㎝角に切る。きのこは2 ㎝長さに切る。
2. フライパンにサラダ油、にんにくを入れて中火で熱し、香りが出たら玉ねぎ、鶏ひき肉を加え、ほぐすように炒める。
3. 鶏肉に火が通ったら、パプリカ、きのこ、しょうゆを加えてさっと炒め合わせる。器にごはんを盛り、③をかけて目玉焼きをのせる。

撮影／鈴木泰介　スタイリスト／長坂磨莉　取材・原文／福山雅美