“正しい”水炊き
骨付きの鶏肉を、昆布や酒と、少し時間をかけて煮ておくのがポイント。いいだしが出て、野菜などの具もおいしくなります。
材料・4人分
- 骨付き鶏肉（ぶつ切り）300g
- 白菜1/4株
- 豆腐1丁
- 生しいたけ4個
- ねぎ1本
- Ａ（昆布１枚 酒1/2カップ 水6カップ） 春菊、水菜など各適宜
作り方
- 鶏肉は熱湯でさっとゆでておく。白菜は4㎝幅に切る。豆腐は6等分に切る。しいたけは軸を切り、十字に飾り包丁を入れる。ねぎは3㎝幅の斜め切りにする。
- 鍋にＡを入れて煮立てる。①の鶏肉を入れ、フタをして15～20分、弱火で煮る。
- ②に残りの具材、好みで春菊、水菜などを入れて、火が通ったらポン酢などでいただく。
※だしがよく出るので鶏は骨付きがおすすめ。最初に湯通しして、鶏の臭みを取っておいて。
2013年11月号 別冊【超人気料理家のベストレシピ300】より
野口真紀
料理研究家
料理研究家。家族の栄養や健康面に気を使いつつ、身近な食材を使いこなし、ジャンルを問わず美味しくて簡単なレシピを提案。著書に『家族でごはん12か月』（新星出版社）、ぱらぱらきせかえべんとう（アノニマ・スタジオ）など、多数。
