【野菜を使ったソルべレシピ3選】トマト、アボカド、しょうがetc.「これが野菜？」ときっと驚く新鮮なおいしさ！
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柳瀬久美子
2026.08.15
さわやかな夏の香りに癒される
8月、ひんやり「ソルべ」な午後
フルーツや野菜など、素材本来の風味を生かした冷たいデザート、ソルベ。暑くてクタクタになる今の時季、昼下がりや夜の愉しみとして自分で作ってみませんか？ 大人好みの繊細な口どけと濃厚な味わいが手軽に完成。きっと感動するはず！
濃厚でいて後味さっぱり、大人の口福時間に
コース料理の口直しとして誕生したソルベは、フランス生まれの冷製スイーツ。乳製品を使わない分カロリー控えめ、素材の甘味や酸味がストレートに味わえます。果物が持つ自然な糖分に糖類を加えることでかたく凍りすぎず、混ぜることで空気を含み、なめらかに仕上がります。
「午後のティータイムや食事後のデザートはもちろん、料理中の箸休めにも。足の早い果物をたくさんいただいたときなども『とりあえず凍らせてみよう』とソルベにすれば、新鮮なおいしさを長く味わえます」
またでき上がったソルベを「フルーツソースのような感覚で、ほかのスイーツと合わせたり、ドリンクにアレンジしても楽しい」と柳瀬さん。
「アップルパイにバニラアイスを添えるみたいに、チョコケーキにバナナオレンジマーマレードのソルベなどを組み合わせてもいいですよね。氷代わりにグラスに入れ、炭酸水で割ってフルーツソーダにするのもおすすめ」
レシピ動画もチェック！
混ぜ方はどれでも
・保存袋で凍らせて砕いてもむ
・ハンドブレンダーやフードプロセッサーで
・アイスクリームメーカーを使えばラク
ジッパー付き保存袋で凍らせて砕くほか、ハンドブレンダーやフードプロセッサーで攪拌すれば短時間でなめらかに。バットで凍らせ、フォークで削りながら混ぜてもOK。ピュレ状にしてからアイスクリームメーカーで凍らせると、まるで市販品のような完成度！
VEGETABLES
「これが野菜？」ときっと驚くおもてなしにもぴったりなベジソルベ
トマトとパプリカのソルベ
調理時間 10分（冷凍時間を除く）
赤の野菜に塩とペッパーがきりりときいた、甘じょっぱいソルベ。糖度が低くガリっとしがちなので、ゼラチンを加えてなめらかに。
材料・2～3人分
（ジッパー付き保存袋Mサイズ1袋分）
- トマト……180g（約大1個分）
- パプリカ（赤）……70g（約1/2個分）
- 粉ゼラチン……4g
- A）
- 砂糖（上白糖など）……10g
- 塩……小さじ1/2
- 岩塩、粗びき黒こしょう……各適量
アボカドとライムのソルベ
調理時間 5分（冷凍時間を除く）
アボカドのとろみで、アイスクリームのようなリッチな食感に。青いライムの風味をきかせ、さわやかに仕上げます。
材料・2～3人分
（ジッパー付き保存袋Mサイズ1袋分）
- アボカド（正味）……100g（約1個弱分）
- A）
- ライム果汁……20mL（約1個分）
- 水……120mL
- ハチミツ……50g
しょうがと黒糖のソルベ
調理時間 5分（冷凍時間を除く）
しょうがも黒糖も体温を上げる食材なので、冷菓でも体が冷えすぎないのがうれしい。どこか懐かしい、冷やし飴のような味わいです。
材料・2～3人分
（ジッパー付き保存袋Mサイズ1袋分）
- A）
- 黒糖……50g
- 水……250mL
- しょうがの絞り汁……大さじ1
Check!
「アイスクリーム・シャーベット」レシピを見る
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「しょうがと黒糖のソルベ」レシピ／柳瀬久美子さん
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Staff Credit
撮影／宮濱祐美子 スタイリスト／久保田朋子 取材・文／田中のり子
こちらは2026年LEE8・9月合併号（7/7発売）「8月、ひんやり「ソルべ」な午後」に掲載の記事です。
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