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「おいしいLEEレシピ」まとめ

梅の香りに包まれる！癒しのひととき、梅仕事

【青梅・完熟梅レシピ17選】今井真実さん、榎本美沙さん……梅シロップ、梅酒、梅ジャム、梅干しも！

LEE編集部

2024.05.21

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梅仕事の季節です

写真：梅仕事レシピ17選

梅の季節が始まりますね。待っていました！という方、初めてだけどチャレンジしたい！という方のために、とっておきのレシピをお届けします。

プロの料理家によるレシピ集「おいしいLEEレシピ」より、梅シロップ、梅酒、梅酢、梅ジャム、梅干し、17品を集めました。

青梅で作るもの、完熟梅で作るもの、材料にこだわったものなど多種多様。素敵な梅と出会ったら、ぜひ、いろいろとお試しくださいね。

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梅シロップレシピ：青梅 5品

梅シロップレシピ：完熟梅 3品

梅酒レシピ：青梅 2品

梅酒レシピ：完熟梅 3品

梅酢レシピ：2品

梅ジャムレシピ：1品

梅干しレシピ：1品

vol.

001

青梅で！梅シロップレシピ

ワタナベマキさんの「梅ハチミツシロップ」

青梅とハチミツで！ 1〜2週間後、エキスが出たら完成です。ハチミツの優しい味わいは、お湯割りにもおすすめ

「梅ハチミツシロップ」の作り方・レシピ／ワタナベマキさん

「梅ハチミツシロップ」の作り方・レシピ／ワタナベマキさん

ワタナベマキさんの「梅ハチミツシロップ」レシピ

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002

青梅で！梅シロップレシピ

榎本美沙さんの「はちみつ黒酢梅シロップ」

青梅、ハチミツ、黒酢で！青梅を一度冷凍することにより、発酵の心配なく早く仕上がるレシピ。炭酸水で割ってぐいっと飲むと元気が出ます！

「はちみつ黒酢梅シロップ」レシピ／榎本美沙さん

榎本美沙さん　はちみつ黒酢梅シロップ

榎本美沙さん　はちみつ黒酢梅シロップ

榎本美沙さんの「はちみつ黒酢梅シロップ」レシピ

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003

青梅で！梅シロップレシピ

藤井恵さんのりんご酢で「梅シロップ」

青梅、氷砂糖、りんご酢で！清涼感＆防腐効果をもたらしてくれる酢は、香りのよいりんご酢を使って、さらにおいしく。たっぷりの氷でロックか、炭酸割りがおすすめ

りんご酢で「梅シロップ」レシピ／藤井恵さん

梅シロップ。たっぷりの氷でロックか、炭酸割りか

藤井恵さんのりんご酢で「梅シロップ」レシピ

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004

青梅で！梅シロップレシピ

ワタナベマキさんの「レモングラス梅シロップ」

青梅、てんさい糖、レモングラス、粒こしょうで！ちょっぴりスパイシーで爽やかな大人味のシロップに

「レモングラス梅シロップ」の作り方・レシピ／ワタナベマキさん

「レモングラス梅シロップ」の作り方・レシピ／ワタナベマキさん

ワタナベマキさんの「レモングラス梅シロップ」レシピ

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005

青梅で！梅シロップレシピ

植松良枝さんのスパイスで大人の「梅シロップ」

青梅、果糖、りんご酢、スパイス4種で！シナモン、赤唐辛子、クローブ、こしょうのコンビネーションは、スパイシー＆ふくよかな味わい。大人におすすめです

「梅シロップ」レシピ／植松良枝さん

「梅シロップ」に使うスパイス

植松良枝さんのスパイスで大人の「梅シロップ」レシピ

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006

完熟梅で！梅シロップレシピ

今井真実さんの完熟梅で「梅シロップ」

完熟梅、砂糖でシンプル、しかも、ガラス瓶じゃなくてOK！少量の焼酎で梅を殺菌するアイデアも秀逸なレシピ。基本がよくわかるレシピなので、初心者の方、失敗したくない方は必見！

写真：今井さんちの「梅シロップ」

写真：かござるにのせた完熟梅

今井真実さんの完熟梅で「梅シロップ」レシピ

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007

完熟梅で！梅シロップレシピ

中川たまさんの冷凍梅で「梅シロップ」

完熟梅、洗双糖で！砂糖は好みで替えても。クローブやカルダモンなどのスパイスを加えて、お湯割りにするのもおすすめ

冷凍梅で「梅シロップ」レシピ／中川たまさん

梅シロップをお湯で割って

中川たまさんの冷凍梅で「梅シロップ」レシピ

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008

完熟梅で！梅シロップレシピ

渡辺有子さんの白バルサミコ酢で「梅シロップ」

完熟梅、氷砂糖、白バルサミコ酢で！お酢はそのまま飲んでおいしいものを使って。米酢や黒酢で作ってもおいしい

「梅シロップ」レシピ／渡辺有子さん

「梅シロップ」レシピ／渡辺有子さん

渡辺有子さんの白バルサミコ酢で「梅シロップ」レシピ

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009

青梅で！梅酒レシピ

中川たまさんのブランデーで「梅酒」

青梅、洗双糖、ブランデーで！洗双糖は色が比較的濁りづらく、きれいに仕上がり深みのある味わいになります。長くおけばおくほど、まろやかに

ブランデーで「梅酒」レシピ／中川たまさん

中川たまさんの梅酒＆梅シロップ

中川たまさんのブランデーで「梅酒」レシピ

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010

青梅で！梅酒レシピ

植松良枝さんのウイスキーで「梅酒」

青梅、果糖、ウイスキーで！ウイスキーはスーパーなどで売っている一般的なもののほうが、やわらかくおいしい仕上がりに

「梅酒」レシピ／植松良枝さん

植松良枝さんの「うちの梅」

植松良枝さんのウイスキーで「梅酒」レシピ

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011

完熟梅で！梅酒レシピ

今井真実さんの完熟梅で「梅酒」

完熟梅、お好みの砂糖、焼酎で！梅の下ごしらえから丁寧にレクチャーしてくれるレシピ。梅酒は一番失敗が少ないので、ぜひお試しを。

写真：今井真実さんの梅酒

写真：容器に梅を入れ、上から焼酎をかける様子

今井真実さんの完熟梅で「梅酒」レシピ

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012

完熟梅で！梅酒レシピ

渡辺有子さんの米焼酎で「梅酒」

完熟梅、氷砂糖、米焼酎で！氷砂糖はゆっくり溶け、梅の味わいを十分に抽出してくれます。クリアなおいしさに仕上がるのも魅力。氷を入れてロックで楽しんだり、炭酸で割ったり。肌寒い季節はお湯割りに

「梅酒」レシピ／渡辺有子さん

夏場に梅酒を味わうときには、薄手の「リーデル」のグラスで。

渡辺有子さんの米焼酎で「梅酒」レシピ

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013

完熟梅で！梅酒レシピ

藤井恵さんの黒糖焼酎で「梅酒」

完熟梅、氷砂糖、黒糖焼酎で！藤井さんちで評判がよく、梅酒の減りが目に見えて早かったのが黒糖焼酎の梅酒だったそう。こっくりした味わいで、やわらかなおいしさが魅力

黒糖焼酎で「梅酒」レシピ／藤井恵さん

藤井恵さんの梅酒＆梅シロップ

藤井恵さんの黒糖焼酎で「梅酒」レシピ

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青梅で！梅酢レシピ

ワタナベマキさんの「甘い梅酢」

青梅、てんさい糖、米酢で！梅風味がプラスされた甘酢が完成、調味料として使えます。もちろん、水や炭酸水で割ってドリンクにするのもおすすめ。さっぱりした後味で、気分爽快に！

ドリンクにも料理にも「甘い梅酢」レシピ／ワタナベマキさん

おなじみ＂サワードリンク＂としても楽しめる

ワタナベマキさんの「甘い梅酢」レシピ

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015

完熟梅で！梅酢レシピ

ワタナベマキさんの塩がわりに使える「しょっぱい梅酢」

完熟梅、粗塩で！お酢感覚というよりは、塩がわりとして使用。梅のさわやかな香りで、料理を上品に仕上げてくれます。そのままの流れで梅干しも作れるので、レシピ後半もお見逃しなく

塩がわりに使える「しょっぱい梅酢」レシピ／ワタナベマキさん

梅干しを作るなら

ワタナベマキさんの塩がわりに使える「しょっぱい梅酢」レシピ

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016

完熟梅で！梅ジャムレシピ

榎本美沙さんの「はちみつ梅ジャム」

完熟梅、ハチミツで！甘さ控えめが嬉しい！残った種を活用するアイデアも素敵です。傷がある梅でも作れるので、ぜひ、お試しを

榎本美沙さん　はちみつ梅ジャム

榎本美沙さん　はちみつ梅ジャム

榎本美沙さんの「はちみつ梅ジャム」レシピ

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017

黄熟した梅で！梅干しレシピ

今井真実さんの「ジッパー袋で作る梅干し」

黄熟した梅、粗塩、焼酎で！ジッパー袋で気軽に作れるレシピ。干す方法も「こんなに気楽にできるんだ！」と嬉しくなってしまいます。出来立ての梅干しは、パリッとした皮と、とろとろの果肉のコントラストが魅力。ごはんが何杯でもいただけそう！

写真：「ジッパー袋で作る梅干し」の工程5-空気を抜きながらジッパーを閉じる様子

写真：今井真実さんの梅干し。ザルにのせて日干ししている様子

写真：出来上がった、今井真実さんの梅干しをごはんにのせた様子

今井真実さんの「ジッパー袋で作る梅干し」レシピ

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梅仕事は癒しの時間。梅の香りに包まれながらの作業は、気持ちを優しくしてくれます。忙しい合間に時間を作れたら、ぜひお試しくださいね。

「おいしいLEEレシピ」は、食材や料理家、料理名で検索できるレシピ集。プロの料理家のレシピを取り揃えています。探索してご活用ください。

梅仕事が終わった後も、梅の成長を見るのが楽しみに。わくわく素敵な毎日を！

（おいしいLEEレシピまとめ担当ぽんぽこ）

▼毎年、大人気です！保存ビンもチェック

植松良枝さんのスパイスで大人の「梅シロップ」を仕込みました！

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