【卵の冷凍】保存方法＆レシピ4品をプロが伝授。卵1つで2つの目玉焼きも！【冷凍貯金】

福島綾香

2023.08.09

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高値が続く卵、実は冷凍できる！

卵の価格高騰が続いていますね。
調理が手軽で、タンパク質をしっかり摂れ、子どももよく食べる優秀食材なのに、今や物価高を代表する食材のひとつになってしまいました…。

そんな中、先日気になるトピックを発見。なんと「卵は冷凍できる」というもの！
しかも、1つの卵から2つの目玉焼きを作れるなど、冷凍することでよりお得に活用できるのだとか。

卵を冷凍するなんて意外すぎるので、早速チェックしてみることにしました！

Index

高値が続く卵、実は冷凍できる！
今話題の「冷凍貯金」とは？
卵を冷凍する時の3つのコツ
簡単！卵の冷凍方法
1. 卵を冷凍する時のポイント
冷凍卵の日持ちは？溶き卵も冷凍できる？
簡単！冷凍卵レシピ4選
卵の冷凍法を実践＆レシピ2品を作ってみました
冷凍卵作りを、子どもと実験感覚で楽しんでも◎！
あわせて読みたい「卵」レシピはこちら！

今話題の「冷凍貯金」とは？

今回、卵の冷凍について教えて下さったのは、料理研究家兼ラク家事アドバイザーの島本美由紀（しまもとみゆき）先生。

まずは最近話題の「冷凍貯金」というワードについて教えていただきました。

「冷凍貯金」とは、食材やおかずを冷凍してストックしておくことで、忙しい毎日の暮らしにゆとりを生む習慣のこと。
時間はもちろん、栄養やお金を貯めることにも繋がり、保存だけではない魅力がたくさんあるといいます。

冷凍時には、以下の “冷凍時の3つのコツ” を守ることが大切だそう。

卵を冷凍する時の3つのコツ

①買ってきたらすぐ冷凍

新鮮なうちに冷凍することがとにかく重要。

②とにかく空気を遮断する

冷凍室の中は乾燥しているため、対策が大切。ラップで包み、冷凍用保存袋に入れ、空気をしっかり抜いて保存する。

③できるだけ速く凍らせる

おいしく冷凍するには速く冷やすことがポイント。食材を薄く平らな状態にし、効率よく冷凍を。アルミバットを使用すると熱伝導がよく急速冷凍に。

「冷凍貯金」を意識せずとも、食材を冷凍ストックしている方は多いと思いますが、この3つのポイントも参考にしてみてくださいね。

簡単！卵の冷凍方法

それではお待ちかね、「冷凍卵の作り方」を島本先生から教わりましょう！

卵を水でよく洗い、水気をふき取る。
殻を割らないよう、1個ずつラップで包む。
冷凍用保存袋に入れて冷凍する。保存袋の中の空気はなるべく抜く。

卵を冷凍する時のポイント

凍ると中身が膨張して殻にヒビが入るものの、気にしないでOK。
調理する際は、冷凍卵を流水にあてるか、水を入れたボウルにさっとくぐらせると殻がつるんとむける。解凍したら放置せず、早めに食べる。
凍ったまま卵白と黄身を一緒に加熱しても、解凍して黄身だけを調理してもOK。

そして、この冷凍卵を使った簡単レシピも4品ご紹介。加熱調理と生食、どちらも楽しむことができますよ。

冷凍卵の日持ちは？溶き卵も冷凍できる？

最後に、実際に冷凍卵を実践してみて浮かんだ疑問を、島本先生に聞いてみました。冷凍・調理時には以下の回答も参考にしてみてください！

冷凍した卵は、そのままどれくらいの期間保存が可能？

新鮮な卵を冷凍した場合、約1か月間は保存できます。冷凍すると卵にヒビが入るため、劣化を防ぐためにもラップ＋冷凍用保存袋でダブルに包んで冷凍するのがおすすめです。（島本先生）

買ってきたばかりの新しい卵と、冷蔵庫で保存していた古い卵では、冷凍の向き不向きの差はありますか？

古い卵だと黄身が割れている場合もあるので、古い卵の冷凍は推奨しません。新鮮なうちに冷凍保存しましょう。（島本先生）

割った後の卵や、溶き卵などを冷凍する方法はありますか？

溶き卵の冷凍術もあります。白身と黄身が混ざり合うようによく溶いて保存容器へ入れ、フタをして平らな場所に置き冷凍を。解凍して焼けば薄焼き卵やオムレツ、冷凍のままスープに入れればかきたま汁になります。（島本先生）

また、料理に卵黄だけを使って卵白が余った場合も冷凍保存OK。小さいボウルにラップを大きめにかけ、卵白を入れて包んでから凍らせ、冷凍用保存袋へ。軽く解凍したものをボウルで泡立てると、時短でメレンゲが作れますよ。

簡単！冷凍卵レシピ4選

「冷凍卵のダブル目玉焼き」レシピ

材料

冷凍卵…1個
サラダ油…適量
水…適量

作り方

冷凍卵に流水をかけて殻をむき、包丁で縦半分に切る。※室温で2～3分ほどおくと滑りにくく切りやすくなる。
フライパンにサラダ油を入れ、卵の切り口を下にして乗せ、中火にかける。
パチパチと音がしたら水を加え、フタをして蒸し焼きにする。卵が好みの加減に焼けたら完成。

冷凍卵で「漬け卵黄」レシピ

材料

解凍した卵黄…1個
しょうゆ…大さじ1
みりん…大さじ1

作り方

冷凍卵はラップをはがし、流水にあてて殻をむく。冷蔵室で一晩解凍し、卵黄を取り出す（急いでいる場合は室温に30分置く）。
しょうゆとみりんを合わせタレを作り、1の卵黄を一晩漬けたら完成。
ごはんにのせたり、お好みで薬味を添えたりしても◎。

冷凍卵で「卵の天ぷら」レシピ

材料（2個分）

冷凍卵…2個
薄力粉…適量
（天ぷらの衣）小麦粉…15g
水…大さじ1と1/2
マヨネーズ…小さじ1/2

作り方

ボウルに天ぷらの衣の材料を入れ、よく混ぜる。
殻をむいた冷凍卵に薄く小麦粉をまぶして1にくぐらせ、170℃の油で3～4分揚げる。
油を切って器に盛り、お好みで塩や天つゆを添えれば完成。

冷凍卵で「半熟卵の肉巻きスープ」レシピ

材料（2人分）

冷凍卵…2個
豚肉（薄切り）…4枚
野菜…お好みで
小麦粉…少々
チキンスープの素…大さじ1
酒…大さじ1
水…600ml

作り方

野菜は食べやすい大きさに切っておく。
冷凍卵は殻をむいて、薄く小麦粉（分量外）をまぶし、冷凍卵が見えないように豚肉で巻く。
鍋に水を入れ、沸騰したら1と2、チキンスープの素、酒を加え、弱めの中火で4分ほど煮れば完成。

卵の冷凍法を実践＆レシピ2品を作ってみました

私も自宅で実際に卵を冷凍し、レシピをお試ししてみることに。

まずは「卵の冷凍方法」を実践

卵を買った日に数個分、作業をするだけなのであっという間。袋を冷凍庫に入れ、数日後取り出してみると、本当にしっかり凍っていました。
ヒビが入っていても問題ないとのことで安心。早速レシピ2品にチャレンジです！

1つ目は「冷凍卵のダブル目玉焼き」

卵を流水にさらすと、殻がツルッと気持ちよくむけます。半分に切る時、固くて滑るので本当に要注意ですが、この作業以外は子どもでもできそうなほど簡単。
フライパンで焼いて数分、ちゃんと2つの目玉焼きが完成しました！

味はもちろん普通の目玉焼き。短時間で手軽にでき、ミニサイズでかわいいので、お弁当や子どもの朝食用にもぴったりだと思います。

2つ目は「漬け卵黄」

私の解凍の仕方が甘かったのか、黄身を取るのに少々難儀しましたが、ここをクリアすれば漬けておくだけなので楽チン！
ねっとり食感がユニークで、つけダレと一緒に食べるとごはんが進みました。夏は冷奴やそうめんなどと合わせても良さそうです。

冷凍卵作りを、子どもと実験感覚で楽しんでも◎！

卵をラップで包む・保存袋に入れる・冷凍庫に入れるという簡単3ステップで、新食感を味わえたり、お弁当に使えたりと大活躍の冷凍卵。

日々の調理はもちろん、意外性があるうえ子どもと実験感覚で楽しめるので、夏休みの自由研究テーマとしても使えるのではないでしょうか？

物価高の救世主としても、「冷凍貯金」の一環としても、新たな食の楽しみとしても。卵を買った際には「冷凍卵」、よろしければぜひ試してみてくださいね。

サラン＆ジップで冷凍貯金特設サイト（旭化成ホームプロダクツ）

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福島綾香 Ayaka Fukushima

ライター

宮城県仙台市出身。夫、息子（2018年9月生まれ）と3人暮らし。これまでフリーペーパー、旅行情報誌などの編集を経験。趣味は食べること、旅行、読書、Jリーグ観戦。

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