豚肉、キャベツ、にんじんのゆでしゃぶ
きのこの和えもの
ワカメスープ

【豚肉、キャベツ、にんじんのゆでしゃぶ】
「正直、ただゆでただけ。料理とも言えない料理ですが、大切なのは順番で、お肉はアクが出るので最後に。火を弱めてさっとゆでると、やわらかく仕上がります。ごまダレは、もちろん市販品でもOKですよ」（今井真実さん）

【きのこの和えもの】
＼メインと全然違う味つけにするのがポイントです／
「野菜とお肉のついでにゆでたきのこを、あえてメインと別盛りで、“別に作ったんだぞ”感を醸してみます（笑）」（今井真実さん）

【ワカメスープ】
「お肉をゆでたときは、ゆで汁はいつもスープにします。きのこのうま味も入っているので、乾燥ワカメだけでおいしい」（今井真実さん）

材料

【豚肉、キャベツ、にんじんのゆでしゃぶ（2～3人分）】

• 豚肩ロース薄切り肉……250g
• キャベツ……100g
• にんじん……1/2本
• 白すりごま……適量
• 酒……1/4カップ
• 塩……小さじ1/2
• 【ごまダレ】
  • しょうゆ……大さじ3
  • 白練りごま……大さじ2
  • 酢、ハチミツ……各小さじ1
  • にんにくのすりおろし……ごく少々
• ポン酢しょうゆ（好みで）……適量

【きのこの和えもの（2人分）】

• まいたけ……1パック（100g）
• 生きくらげ……1パック（100g）
• 細ねぎの小口切り……適量
• Ａ）
  • オイスターソース、しょうゆ……各小さじ1
  • 黒酢（好みで）……小さじ1/2

【ワカメスープ（2人分）】

• 野菜と豚肉のゆで汁《「豚肉、キャベツ、にんじんのゆでしゃぶ」の作り方③の残り汁》、細ねぎの小口切り……各適量
• 乾燥ワカメ……1g程度
• しょうゆ……適量

作り方

【豚肉、キャベツ、にんじんのゆでしゃぶ】

1. フライパンにたっぷりの水と酒、塩を入れて中火にかける。沸いたら弱火にし、キャベツをちぎりながら加える。好みのやわらかさになったら取り出す。
2. 続けてにんじんをピーラーで削りながら加える。色が鮮やかになったら取り出す。（※下記「きのこの和えもの」を参照してきのこをゆでる）
3. 火を止めて、豚肉を広げながら入れる。弱火にかけ、色が変わったらすぐに取り出す。
4. ①、②、③を器に盛り、すりごまを振る。ごまダレの材料を混ぜて添え、好みでポン酢も添える。

【きのこの和えもの】

1. 「豚肉、キャベツ、にんじんのゆでしゃぶ」の手順②の後に、手で大きくさいたまいたけ、食べやすい大きさに切ったきくらげを加える。野菜と同様にゆでて取り出す。
2. ①の水気をよくきってＡで和え、器に盛って細ねぎを散らす。

【ワカメスープ】

1. 「豚肉、キャベツ、にんじんのゆでしゃぶ」の手順③で残ったゆで汁を強火にかける。沸いたら、浮いてきたアクを取り除き、ワカメ、細ねぎを入れて中火にする（途中、湯量が足りないようなら水を足す）。味をみて足りなければしょうゆで味を調える。

撮影／田上浩一　スタイリスト／石黒 綾　取材・原文／福山雅美
こちらは2022年LEE11月号（10/6発売）「今井真実さんの無理せず満たされる献立1週間」に掲載の記事です。