にんじんの卵焼き

材料・2人分

• 溶き卵……3個分
• にんじん……1本
• 塩……少々
• オリーブオイル……大さじ2

作り方

1. にんじんは細切りにする。
2. フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れて中火で熱し、にんじんをしんなりするまでしっかり炒め、塩を振る。溶き卵に加えて混ぜる。
3. 続けてフライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、②を流し入れて手早く混ぜる。半熟になってきたらくるくると巻く。取り出して、食べやすく切る。

撮影／松村隆史
こちらは2019年LEE5月号「コウケンテツさんののっけめんですよ。」に掲載の記事です。