ダブルのうま味を麺によく吸わせて
アサリとワカメのパスタ

材料・2人分

• スパゲティーニ……160g
• アサリ（砂抜き済み）……200g
• ワカメ（乾燥）……5g
• にんにくのすりおろし……1かけ分
• 白いりごま……大さじ1
• 酒……大さじ2
• しょうゆ……少々
• オリーブオイル……大さじ1

作り方

1. 鍋に1.5ℓの湯を沸かして塩大さじ1（分量外）を加え、スパゲティーニを袋の表示時間より1分短めにゆでる。ワカメは戻して絞る。
2. フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、ワカメ、にんにくをさっと炒める。アサリを加えて酒を振り、フタをして2～3分蒸し焼きにする。ゆで汁をお玉1杯加え、1分ほど煮る。
3. スパゲティーニがゆで上がったらザルに上げて②に加え、1分ほど煮てうま味を吸わせる。しょうゆを振り、手早く混ぜる。
4. 器に盛ってごまを振る。

おいしいポイント

アサリのうま味を蒸し焼きで引き出して

「アサリとワカメは、まず酒を振って蒸し焼きに。これでうま味を引き出してあげて、それを麺によく吸わせれば完璧です」（コウケンテツさん）

撮影／松村隆史
こちらは2019年LEE5月号「コウケンテツさんののっけめんですよ。」に掲載の記事です。