甘さとシャキシャキ感がたまらない！「畑の梨」ヤーコンのきんぴら

ヤーコンを栽培している方からお裾分けいただいたことをきっかけに、我が家はすっかりヤーコンファンです。

見た目はさつまいもに似ていて、味もさつまいもに負けず劣らずとっても甘い。

ですが食感は「畑の梨」と呼ばれるに相応しく、シャキシャキ！生でも食べられます。

芋感からは想像できない歯応えでした。これがまた、クセになる食感でどんどん箸が進みます。

東北は10月〜12月前後に収穫し、暖かい西日本では12月〜4月ごろ収穫を迎えるようです。1月〜２月が一番美味しい季節、とも言われています。

健康面からも魅力がいっぱい、ということで健康志向も相まってかスーパーマーケットや直売所でも見かけるようになりました。

今回ご紹介するヤーコンのきんぴらは、カスタードクリームのような甘〜い香りが漂います。ぜひ香りも、楽しんでくださいね。

材料

• ヤーコン……皮を剥いた状態で約350g（小さめ2本）
• しょうが……1/2欠片
• みりん……大さじ1
• 料理酒……大さじ1
• しょうゆ……大さじ1/2
• ごま油……小さじ1
• 塩……ひとつまみ
• 赤しそふりかけ……適量
• 炒りごま……適量

作り方

1. ヤーコンの皮を剥き、長さ5cm・７mm角程度にカットし、2分ほど水につけてアクを抜く。しょうがは千切りにしておく。
2. フライパンにごま油、しょうがを加えて熱し、しょうがの香りが出てきたら水を切ったヤーコンを加えて炒める。油が全体に回ったら、塩を加え、透明感が出てくるまで炒める。
3. みりん・料理酒を加え、アルコールを飛ばす。しょうゆを加えて、全体に味が馴染んだら火を止める。皿に盛り、炒りごま（軽く潰しながらかける）・赤しそふりかけをかけて完成。

※赤しそふりかけをかけない場合は、しょうゆを大さじ1/2→大さじ1に増やしてください。

ヤーコンは、健康・美容・ダイエット向きの食材でもあります。

その特徴としては、様々な要素が挙げられます。

• でんぷん質を殆ど含まず、さつまいもに比べてカロリーは半分以下（さつまいも132ckalに対して、54kcal/100g中）
• 市販されているヤーコンシロップのGI値は“1”と、かなりの低GI。糖の吸収が緩やかに
• 水溶性食物繊維が豊富で、便秘の解消が期待できる
• フラクトオリゴ糖が多く含まれ、腸内でビフィズス菌を増やすフラクトオリゴ糖が豊富で、腸内環境が整えてくれる
• ミネラルが豊富で、むくみ解消・高血圧予防に繋がる
• ポリフェノールが豊富で、風邪予防・疲労回復・美肌効果が期待できる

体調を整える食材としてもおすすめですので、ぜひ気軽に取り入れてみてはいかがでしょうか。

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