しょうゆで下味をつけるのがコツ
サーモンの照り焼き

魚の煮つけもフライパンなら失敗知らず。サーモンがタレとなじむよう、最初にしょうゆをからめてフライパンで香ばしく焼きます。余分な脂をふいてから、タレをプラス。

＊フライパンは直径24〜26㎝の表面加工されたものを使用しています。

材料・2人分

• サーモン……2切れ（約200ｇ）
• しょうゆ……大さじ1/2
• サラダ油……小さじ2
• A
  • しょうゆ……大さじ1
  • 酒……大さじ1
  • みりん……大さじ1
  • 水……大さじ1
  • 砂糖……小さじ1/2
• グリーンアスパラガス……3〜4本

作り方・直径24〜26㎝のフライパンを使用

1. サーモンはキッチンペーパーで水気をふき、しょうゆをからめる。室温に10分ほどおいて、水気をふく。
2. アスパラは根元のかたい部分を折り、下3㎝ほど皮をむき、3〜4等分に切る。
3. Aを混ぜ合わせておく。
4. フライパンにサラダ油小さじ1を強めの中火で熱し、②を入れて2分ほど炒め、取り出す。
5. 空いたフライパンにサラダ油小さじ1を足し、中火にする。①のサーモンの皮側を下にして並べ、両面を計3分、こんがりと焼く。火を止め、キッチンペーパーでフライパンの脂をふき取る。
6. ③を加え、再び強めの中火にかける。フライパンを少し傾けて、スプーンでタレをサーモンにかけながら、タレがとろっとするまで煮詰める。
7. 器にサーモンを盛ってアスパラを添え、タレを回しかける。

Point

魚は煮汁をかけながら煮詰めると、味がなじんでコクも加わります。フライパンなら浅いので、鍋より簡単に煮汁をかけることができるし、煮汁の煮詰まり具合もよく見えて便利。

2016年5月号 【別冊】フライパンひとつで まるっとごちそうおかず    より
撮影／福尾美雪　スタイリスト／佐々木カナコ　イラストレーション／飯山和哉　取材・文／海出正子