鶏ももとじゃがいものパセリ炒め

鶏ももとじゃがいもは、焼き目をつけて香ばしく。「下味の塩はしっかり振り、鶏のうま味を引き出して」（小林まさみさん）

材料・2人分

• 鶏もも肉……小1枚（200g）
• じゃがいも……2個（300g）
• にんにく（つぶす）……1かけ
• レモンのくし形切り……1個
• パセリのみじん切り……大さじ3
• 塩……小さじ1/3
• こしょう……少々
• オリーブオイル……大さじ1

作り方

1. じゃがいもは皮を洗い、ぬれたまま1個ずつラップでふんわり包む。電子レンジ（600W）で4分加熱し、上下を返し、さらに4～6分加熱して火を通す。粗熱を取って皮をむき、ひと口大に切る。
2. 鶏肉はすじと脂肪を取り除き、ひと口大に切る。焼く直前に塩、こしょうを振る。
3. フライパンにオリーブオイルを引き、②を皮目を下にして並べる。隙間に①とにんにくを並べる。
4. 強めの中火にかけ、鶏肉を3～4分焼く。皮がこんがりと焼けたら裏返し、1～2分焼く（じゃがいもは上下を返しながら、こんがり焼けたものから取り出す。にんにくは焦げそうであれば取り出す）。
5. 取り出したじゃがいもをフライパンに戻し、パセリを加えて炒め合わせる。器に盛り、レモンを添える。

撮影／キッチンミノル　スタイリスト／朴 玲愛　取材・原文／福山雅美
2021年6月号【部位別だから使いやすい鶏肉使い尽くしBOOK】より