なすと鶏肉のみそ炒めのっけ麺

「なすはピーラーなどで皮を少しむくと、火が通りやすくなります。大人向けのピリ辛味にしたい場合は、豆板醤を一緒に炒めるといいですね。にらは食感を残すため、最後に加えるのがコツ」（今井亮さん）

材料・2人分

• 中華生麺……2玉
• なす……3本
• 鶏もも肉……200g
• にら……1/4束
• Ａ）
  • 水……大さじ4
  • みそ……大さじ2
  • 砂糖、酒……各大さじ1
  • しょうゆ……小さじ2
  • ごま油……小さじ1
• サラダ油……大さじ1

作り方

1. 鶏肉は幅を2等分してから1㎝幅に切る。なすは縞模様に皮をむき、8つ割りにして水に10分さらし、水気をふく。にらは3㎝幅に切る。Ａは混ぜ合わせておく。
2. フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉を入れて炒め、火が通ったらなすを入れてさらに3分炒める。Ａを回し入れて炒め合わせ、にらを加えてひと混ぜし、火を止める。
3. 麺はたっぷりの熱湯で袋の表示時間どおりゆで、ザルに上げる。器に盛って②をかけ、よく和えて食べる。

撮影／安彦幸枝　木村 拓（東京料理写真）　合田昌弘　鈴木泰介　豊田朋子　福尾美雪　
2020年8月号【トマト なす「夏のごちそうカレンダー」THE BEST】より