ふわふわの秘密は、卵の溶き方！
ふんわり卵ときのこのチャンプルー風

「きのこ類は焦げ目がつくくらい、しっかり焼きつけて香ばしく」（堤 人美さん）

しょうゆが香るきのこと豚バラに、まろやかな卵をからませて。

材料・２人分

• 卵……2個
• 豚バラ薄切り肉……150g
• 生しいたけ……4枚
• しめじ……1パック（100g）
• 玉ねぎ……1/4個
• しょうがの千切り……1かけ分
• かつお節……1/2袋（2g）
• 酒……大さじ1
• しょうゆ……小さじ2
• 塩、こしょう……各適量
• サラダ油……小さじ4

作り方

1. 豚肉は2㎝幅に切り、塩、こしょう各少々を振る。しいたけは石づきを切り落とし、１㎝幅に切る。しめじは根元を切り落とし、ほぐす。玉ねぎは１㎝幅のくし形切りにする。
2. フライパンにサラダ油小さじ2を入れ、強めの中火で熱する。油が十分温まったら、軽く溶きほぐした卵を一気に流し入れ、へらで大きくひと混ぜし、取り出す。
3. ②のフライパンについた汚れをキッチンペーパーでさっとふき取り、サラダ油小さじ2を中火で熱し、①の豚肉と玉ねぎを1分30秒ほど炒める。しいたけとしめじを加えてへらで押さえながら焼きつける。焼き色がついたらしょうがを加え、2分ほど炒め合わせる。
4. ③に酒を振り、しょうゆを回しかけ、塩、こしょうで味を調える。②の卵を戻し入れ、かつお節を加えてひと混ぜする。

卵を溶くときは混ぜすぎないで！

ふわっと仕上げるポイントは、卵を混ぜすぎないこと。

ほぐすときは菜箸を立てて前後左右10回ずつが目安

炒めるときはへらで大きく1、2回混ぜたら終了。余熱でも火が入ります

2020年10月号【「豆腐」と「卵」でごちそうは作れる】より

撮影／松村隆史　スタイリスト／朴 玲愛　取材・文／福山雅美