さくさくの、スナック感覚！
そぼろ春巻き

そぼろには火が通っているから、こんがり焼き色さえつけば、おいしくいただけます。中には、熱々とろ〜りチーズ！

材料

【鶏塩そぼろ（作りやすい分量）】

• 鶏むねひき肉……400g
• 長ねぎのみじん切り……1/2本分（大さじ4）
• Ａ）
  • 酒……1/4カップ
  • 塩……小さじ1
  • みりん……大さじ1

【そぼろ春巻き（4人分）】

• 鶏塩そぼろ……120g
• 春巻きの皮……4枚
• 大葉……16枚
• ピザ用チーズ……80g
• 水溶き小麦粉……薄力粉大さじ1＋水大さじ1
• サラダ油……大さじ2

作り方

【鶏塩そぼろ】

1. Ａを鍋に合わせ、鶏肉と長ねぎを加えてほぐれるまでよく混ぜる。

材料をすべて鍋に合わせ、火にかける前にまんべんなく混ぜておく。そぼろはダマになりがちだけれど、このひと手間をかければ問題は解決。

2. ①を中火にかけ、菜箸数本でよく混ぜながら、煮汁がほぼなくなるまで6〜7分いり煮する。

火にかけたら、菜箸4本程度を使ってぐるぐると混ぜ続ける。火加減は中火。焦げつかせないように注意しながら、根気強く混ぜて。

鶏肉の色が白っぽく変わってくる。ここでも気を抜かず、しっかり混ぜ続ける。水分がほぼなくなったら、おいしいそぼろの出来上がり！

※冷凍で2週間ほど保存可。解凍は電子レンジでOK。

【そぼろ春巻き】

1. 春巻きの皮はそれぞれ半分に切る。
2. 春巻きの皮の手前に、水気をよくふき取った大葉2枚、チーズ10g、汁気をよくきったそぼろ15gをのせて巻く。巻き終わりと両端に水溶き小麦粉を塗り、留める。
3. フライパンにサラダ油を熱し、中火で片面2分ずつ揚げ焼きにする。

お手軽ワザ — ここがPOINT! —

多めの油を使って揚げ焼きに。絶妙に油がしみ込んで、そぼろもほどよくしっとり。チーズとの相性は抜群！

撮影／宗田育子　スタイリスト／朴 玲愛　取材・原文／福山雅美　本誌編集部
こちらは2016年LEE7月号「ふわふわ鶏むね肉で満腹おかず」に掲載の記事です。