べんり漬けの素 ＋ ナムル味 ＋ ナムルに合う野菜   で作る
【ナムル風べんり漬け】きのこのナムル風

ナムル味に合う野菜として、きのこをチョイス！ うま味のかたまりであるきのこに、にんにく＆豆板醤でさらなる風味を加えているから、そのままで大満足な味わい。おかずへのアレンジも、 和から中華、エスニックまでと大活躍！

きのこをレンチンして30分ほど漬けたら、早くも食べ頃。きのこの組み合わせ次第で、手軽に味わいを変えられます。

ミニトマトで作っても美味しい！

ミニトマトのナムル風アレンジアイデア

• さいた蒸し鶏と和えれば、豆板醤のほのかな辛味がアクセントになるひと皿に。

準備　「べんり漬けの素」を用意

材料・べんり漬けの素 1セット

• 昆布…… 5×10㎝角1枚
• かつおぶし…… 1袋(4〜5ｇ)
• お茶パック…… 1枚

準備

• かつおぶしはお茶パックに入れる。
• 昆布はキッチンバサミで1cm間隔の切り込みを入れ、うま味を出しやすくする。
• 時間のあるときに作りおきしておくと便利。

きのこで作るナムル風べんり漬け
べんり漬けの素 ＋ナムル味 ＋ きのこ

材料・作りやすい分量（ジッパー付き保存袋M使用）

• 好みのきのこ（しめじ、えのき、エリンギなど3 種類程度）……計500g
• A
  • べんり漬けの素……1セット
  • ナムル味
    • にんにくのすりおろし……小さじ 1/4
    • 豆板醤（トウバンジャン）……小さじ 1/2
    • しょうゆ……大さじ2
    • ごま油……大さじ1

作り方1. きのこをほぐす

きのこは石づきがあるものは切り落とし、食べやすい大きさにほぐす。

作り方2. 電子レンジで 5分加熱

①を耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをかけて電子レンジ（600W）で 5分加熱する。粗熱が取れたら、キッチンペーパーで軽く水気をふき取る。

作り方3. ジッパー付き保存袋にAを入れる

昆布の角で袋を切らないようにやさしくもんでなじませる。

作り方4. きのこを加えてよくもむ

③に②を加えてよくもむ。ここでも、昆布の端で袋を破かないよう注意。

作り方5. 漬け込むときはバットに

汁もれ防止のため、④をバットにのせ、冷蔵庫で30分ほど漬ける。

べんり漬け保存方法

• きのこが漬かったら（30分）、味が入りすぎないように、ザルに上げてきのこと漬けダレに分ける。
• 漬けダレは清潔な瓶に入れ、調味料として活用。きのこは保存袋に戻し、かつおぶしと昆布と一緒に冷蔵庫で保存。きのこのナムル風、漬けダレともに3〜4日で使い切って。

【ナムル風べんり漬け】きのこのナムル風
そのままでも、主菜や副菜にアレンジしても

サラダ感覚でそのまま食べても美味しいし、和えたり、炒めたり、ちょっとだけ手を加えても、野菜たっぷりのヘルシーごはんが楽しめます。お試しを！

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きのこ以外の野菜でも、ナムル味以外でも
「べんり漬け」を作ろう！

料理家・発酵マイスター榎本美沙さん考案の「べんり漬け」は、旬の野菜を「べんり漬けの素」とともに、さまざまな調味料にひと晩（または30分）漬けて作るおかずの素。しょうゆ漬け、みそ漬け、マリネやナムルなど、野菜と調味料の組み合わせはいろいろ。

「べんり漬け」の作り方・レシピはこちら　＞

2020年5月号　「べんり漬け」で野菜が美味しい時短おかず　より
撮影／鈴木泰介　スタイリスト／長坂磨莉　取材・原文／福山雅美