きのこ鍋
材料・4～6人分
しいたけ……1パック（150ｇ）
まいたけ……1パック（100ｇ）
えのきだけ……大1束（200ｇ）
豚バラ薄切り肉（しゃぶしゃぶ用）……100ｇ
絹ごし豆腐……1丁（350ｇ）
ゆでたけのこ……大1個（150ｇ）
鶏ガラスープ（作り方はこちら）……8カップ
＊または中華スープペースト大さじ1を湯8カップに溶いたもの
香菜（シャンツァイ）、すだち……各適量
酢、ラー油、花椒……各適量
中華生麺……適量
Ａ）
紹興酒……大さじ3
しょうゆ……大さじ3～4
薄口しょうゆ……大さじ2
オイスターソース……大さじ2
ごま油……大さじ1
作り方
- しいたけは石づきを取り、4㎝長さの細い千切りにする。まいたけは手で細くさく。えのきは根元を切り落とし、長さを半分に切って細かくほぐす。
- たけのこは4～5㎝長さの千切りにする。
- 豆腐は水気をよくきって4㎝長さの棒状に切る。
- 豚肉は1㎝幅の細切りにする。鍋に鶏ガラスープを入れて火にかけ、温まったらＡの調味料を加える。煮立ったら豚肉をほぐしながら入れてアクが出たら取る。
- きのこ、たけのこ、豆腐を加え、火が通ったら味をみて塩（分量外）で調える。
- 器に取り分けて好みで香菜を添え、すだちや酢、ラー油、花椒をかけていただく。
鍋の後に
中華麺はゆでてザルに上げ、水気をよくきる。鍋に残ったスープに中華麺を加え、ひと煮立ちしたら取り分けて好みですだちや花椒、ラー油、酢などをかけていただく。
「この鍋は季節のきのこを組み合わせて、味と香りを楽しむ鍋です。ここでは通年出回るまいたけ、しいたけ、えのきだけを使いますが、地元産のきのこなどがあれば加えてみると楽しいです。
きのこ以外の具は豚バラ肉、豆腐、たけのこ。長さをほぼ揃えて千切りや棒状に切り、きれいに並べるとそれだけでもおいしそう。
煮えたてを口に運べば、ああこの切り方がいいんだなあとよくわかります」（栗原はるみさん）
2019年12月号【栗原はるみさんの「定番中華」＆「ごちそう中華」】より
