アサリと長いものバターカレーじょうゆ煮
「長いもと長ねぎは香ばしく焼きつけることで、煮たときに香ばしさがうま味に変わります。アサリからもだしが出て、うま味たっぷり。食べる前にバターを加えてコクのある味わいに」
材料・２人分
アサリ（砂抜き済みのもの）……250g
長いも……20㎝
長ねぎ……1/2本
バター……小さじ4
Ａ）
カレー粉……小さじ2
酒……大さじ2
湯……250㎖
砂糖……小さじ1
しょうゆ……大さじ1
作り方
- 長いもは皮をむいて1㎝厚さの輪切りにし、長ねぎは3㎝長さに切る。
- フライパンを中火にかけてバター小さじ2を溶かし、①を入れて両面に焼き目がつくまで焼く。Aとアサリを加えてフタをし、煮立ったら火を弱めて8分煮る。
- 器に盛り、バター小さじ2をのせていただく。
長いもは焼きつけると風味がよくなり、粘りがなくなるので煮汁がねばつかない。長ねぎもこんがり焼くと甘味が出てくる。
2020年2月号【フライパンひとつでごちそう煮込みカレンダー】より
渡辺麻紀
料理家
フレンチをベースとした、スパイスやハーブを使った料理、手順は簡単なのに味わいは本格的なボリューム満点の肉料理などが得意。東京・目黒で料理教室を主宰。著書に、『QUICHES キッシュ』（池田書店）、『ごちそうマリネ』（河出書房新社）、『涙がでるほどおいしい スープと煮込み』（主婦の友社）など、多数。
